Spłaszczony kształt i sporych rozmiarów liście, które łatwo odchodzą od główki – to nie jest tani chwyt reklamowy marketów i dyskontów sprzedających kapustę płaską do gołąbków. W sklepach możesz ją dostać także pod nazwą Coolwrap lub Callaway. Producenci oferują także wycięte kwadraty, gotowe do zawijania tradycyjnych gołąbków lub rollsów z dowolnym farszem. Ja kupiłam spłaszczoną główkę w całości.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Przygotowanie kapusty na gołąbki
Zanim zaczniesz zawijać gołąbki, musisz sparzyć kapustę. Przy pomocy małego ostrego noża wytnij ze środka twardy głąb. Przełóż cały głąb do garnka, zalej wodą i wstaw do zagotowania. Wyjmij po 5 minutach od momentu, w którym woda zaczęła wrzeć.
Zwróć uwagę na to, aby kapusta była w całości zanurzona w wodzie. Najlepiej włożyć ją wycięciem do dołu w takim sposób, aby powoli wypełniło się płynem. Przy wyjmowaniu kapusty poczekaj, aż woda wycieknie z przestrzeni pomiędzy liśćmi. Ta odmiana kapusty ma luźno połączone liście, więc może jej być całkiem sporo. Ostrożnie przełóż ją na durszlak wycięciem do dołu i pozostaw chwilę na nad zlewem. Następnie oddziel liście kapusty i porozkładaj je na ręczniku papierowym.
Uważaj przy wycinaniu nerwu
Każdy liść kapusty, nawet tej gołąbkowej, ma w dolnej części główny nerw, który idzie od jej środka. Dobrze jest ściąć to zgrubienie nożem, aby liście były miękkie i podatne na zawijanie. To bardzo prosta czynność i wszystko pójdzie zgodnie z planem, gdy zetniesz nerw w odpowiednim kierunku, czyli od góry w stronę nasady liścia. Jeśli będziesz ścinać nerw w drugą stronę, liść może się rozerwać.
Prosty sposób na zawijanie gołąbków
Zawinięcie farszu w liście to już ostatni etap przed gotowaniem gołąbków. Przygotowanie 16 zgrabnych ruloników zajęło mi niecałe 10 minut. Nakładasz łyżką mięso wymieszane z ryżem. Składasz boki liści do środka i zawijasz w rulon. Gołąbki układasz w garnku na liściach kapusty jeden obok drugiego łączeniem do dołu.
Przepis na gołąbki z mięsem wieprzowym i ryżem
Gołąbki możesz przygotować także z samego mięsa lub mięsa wymieszanego z kaszą manną. Świetnie smakują także z farszem wegetariańskim, na przykład z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi, polane sosem grzybowym. Ja podałam je tradycyjnie z sosem pomidorowym. Z poniższych składników przygotujesz 16 gołąbków średniej wielkości.
Składniki:
- 1 kapusta płaska gołąbkowa,
- 1 kg mięsa mielonego, na przykład wieprzowego z łopatki,
- 200 g ugotowanego ryżu,
- 2 jajka,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- sól, pieprz do smaku.
Wykonanie:
- Główkę kapusty z wyciętym rdzeniem gotuj przez 5 minut w gorącej wodzie. Ostrożnie wyjmij i pozostaw na sitku nad zlewem. Następnie oddziel liście i zetnij główny rdzeń tak, aby powierzchnia liści była równa.
- Na patelni z roztopionym masłem zeszklij posiekaną drobno cebulę. Mięso mielone wymieszaj z ugotowanym ryżem, dodaj jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, małą łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Masę wyrób ręką.
- Na środek każdego liścia nałóż dwie duże łyżki mięsa i zawiń gołąbki. Duży garnek wyłóż liśćmi, które pozostały z główki kapusty. Ułóż na nich gołąbki jeden obok drugiego.
- Gołąbki zalej wodą lub bulionem. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika. Gotuj przez 90 minut.
