Tak zawsze przyprawiam pieczarki. Mają aromat jak leśne grzyby

Pieczarki to chyba najłatwiej dostępne grzyby. Dodaję je do sosów, zapiekanek, jajecznicy i farszu, ale równie dobrze smakują podane bezpośrednio z patelni. Same są dość delikatne, dlatego podczas smażenia łatwo zmienić je w wodnistą, bladą masę. Znaczenie mają nie tylko przyprawy, lecz także wielkość patelni i kolejność dodawania składników.

Do smażonych pieczarek warto dodać czosnek, tymianek i niewielką ilość majeranku. Zioła nadają im aromat kojarzący się z leśnymi grzybami, ale nie mogą zdominować ich smaku. Na 0,5 kg pieczarek wystarczy po szczypcie każdej przyprawy. Do grzybów duszonych pasują również oregano, natka pietruszki i czarny pieprz. Jeśli pieczesz lub grillujesz pieczarki, sięgnij po rozmaryn, słodką paprykę albo zioła prowansalskie.

Czosnek i suszone zioła dodaj pod koniec smażenia, aby się nie przypaliły i nie nabrały gorzkiego posmaku. Pieczarki smaż na dużej patelni, najlepiej w jednej warstwie. Nie mieszaj ich bez przerwy, tylko pozwól im spokojnie się przyrumienić. Sól dodaj dopiero pod koniec, gdy wypuszczony przez grzyby płyn zdąży już odparować.

Największą różnicę robią dwa płynne dodatki: wino i sos sojowy. Nie trzeba wykorzystywać ich jednocześnie. Białe wino nadaje pieczarkom lekko kwaśny, bardziej złożony aromat. Na 0,5 kg grzybów dodaję około 1/4 szklanki i smażę całość, aż większość płynu odparuje. Taki wariant pasuje do drobiu, makaronu i jasnych sosów.

Czerwone wino ma cięższy smak i może zabarwić pieczarki. Najlepiej sprawdza się, gdy grzyby mają trafić do wołowiny, wieprzowiny albo gulaszu. Warto pamiętać, że krótkie smażenie nie musi usunąć całego alkoholu, dlatego warto wybrać bulion z odrobiną soku z cytryny.

Sos sojowy dostarcza smaku umami, który naturalnie występuje również w grzybach. Na 0,5 kg pieczarek wystarczą 1-2 łyżki. Wlewam go pod koniec smażenia i nie dodaję wcześniej soli. Sos szybko pokrywa grzyby, pogłębia ich kolor i tworzy na powierzchni wyrazistą glazurę.

Tak przygotowane pieczarki można podawać do kotletów, kaszy, makaronu albo purée ziemniaczanego. Można wyłożyć je również na grzanki i posypać natką pietruszki.