Pieczarki to chyba najłatwiej dostępne grzyby. Dodaję je do sosów, zapiekanek, jajecznicy i farszu, ale równie dobrze smakują podane bezpośrednio z patelni. Same są dość delikatne, dlatego podczas smażenia łatwo zmienić je w wodnistą, bladą masę. Znaczenie mają nie tylko przyprawy, lecz także wielkość patelni i kolejność dodawania składników.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dzięki temu grzyby będą smakować obłędnie
Do smażonych pieczarek warto dodać czosnek, tymianek i niewielką ilość majeranku. Zioła nadają im aromat kojarzący się z leśnymi grzybami, ale nie mogą zdominować ich smaku. Na 0,5 kg pieczarek wystarczy po szczypcie każdej przyprawy. Do grzybów duszonych pasują również oregano, natka pietruszki i czarny pieprz. Jeśli pieczesz lub grillujesz pieczarki, sięgnij po rozmaryn, słodką paprykę albo zioła prowansalskie.
Czosnek i suszone zioła dodaj pod koniec smażenia, aby się nie przypaliły i nie nabrały gorzkiego posmaku. Pieczarki smaż na dużej patelni, najlepiej w jednej warstwie. Nie mieszaj ich bez przerwy, tylko pozwól im spokojnie się przyrumienić. Sól dodaj dopiero pod koniec, gdy wypuszczony przez grzyby płyn zdąży już odparować.
Wino i sos sojowy wzmacniają smak grzybów
Największą różnicę robią dwa płynne dodatki: wino i sos sojowy. Nie trzeba wykorzystywać ich jednocześnie. Białe wino nadaje pieczarkom lekko kwaśny, bardziej złożony aromat. Na 0,5 kg grzybów dodaję około 1/4 szklanki i smażę całość, aż większość płynu odparuje. Taki wariant pasuje do drobiu, makaronu i jasnych sosów.
Czerwone wino ma cięższy smak i może zabarwić pieczarki. Najlepiej sprawdza się, gdy grzyby mają trafić do wołowiny, wieprzowiny albo gulaszu. Warto pamiętać, że krótkie smażenie nie musi usunąć całego alkoholu, dlatego warto wybrać bulion z odrobiną soku z cytryny.
Sos sojowy dostarcza smaku umami, który naturalnie występuje również w grzybach. Na 0,5 kg pieczarek wystarczą 1-2 łyżki. Wlewam go pod koniec smażenia i nie dodaję wcześniej soli. Sos szybko pokrywa grzyby, pogłębia ich kolor i tworzy na powierzchni wyrazistą glazurę.
Tak przygotowane pieczarki można podawać do kotletów, kaszy, makaronu albo purée ziemniaczanego. Można wyłożyć je również na grzanki i posypać natką pietruszki.
