Takiego "śledzika" mogą spróbować nawet wegetarianie. Wystarczy zamienić jeden składnik
Weganie czy wegetarianie nie muszą rezygnować ze śledzika. Smak zbliżony do popularnej przekąski uzyskać można, kombinując z przyprawami i różnymi zamiennikami. Takimi są m.in. grzyby, które uwielbiamy i które odnajdują się w wielu różnych kompozycjach.
19.12.2023 10:13
Seleryba, oszukany "śledź" z bakłażana i wiele innych. Sztuka kulinarna pozwala na stworzenie ciekawych wegańskich alternatyw dla rybnych czy mięsnych produktów. Nie trzeba więc rezygnować z niektórych pozycji. Odpowiednia kompozycja ziół i przypraw oraz znalezienie produktu imitującego konsystencję tego, którego chcemy zastąpić, są gwarancją sukcesu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Czym zastąpić śledzie? Wegańskie odpowiedniki na świąteczny stół
Czym zastąpić śledzie? Trudno oddać smak, zapach, konsystencję ryby jeden do jednego, jednak istnieją pewne kompozycje, które pozwolą stworzyć wegańską potrawę w dużym stopniu przypominającą tę rybną, na bazie śledzi. Jednym z najsłynniejszych zamienników są... boczniaki. Odpowiednio przygotowane zaskoczą nawet najbardziej zagorzałych orędowników tradycyjnych potraw.
Boczniaki dobrze jest skomponować z glonami nori (sprasowane w arkuszach znajdziemy w większości sklepów), ponieważ nadadzą one grzybom charakterystycznych dla ryb nut. Do tego warto dodać nieco sosu sojowego i octu winnego, by potrawie nie zabrakło wyrazistości (godnej prawdziwych śledzi).
Grzyby zamiast śledzi. Przepis na "śledzika" z boczniaków
Składniki:
- 400 g boczniaków,
- 2 duże białe cebule,
- posiekany pasek z arkusza glonów nori (o szerokości 3-5 cm),
- 1 l przegotowanej wody,
- 6 łyżek octu winnego,
- 10 ziaren ziela angielskiego,
- 2 łyżki nasion gorczycy,
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego,
- 1/2 łyżeczki soli.
Opcjonalnie:
- 1 łyżka cukru,
- 300 ml oleju tłoczonego na zimno (lnianego albo rzepakowego).
Wykonanie:
- Boczniaki dokładnie umyj, osusz i pokrój w podłużne kawałki, usuwając twarde części ich nóżek. Grzyby podsmaż na suchej patelni przez ok. 2-3 minuty, aż zmiękną i zarumienią się.
- Cebule pokój w cienkie półksiężyce i włóż dużego słoja, przekładając warzywo kawałkami grzybów. Całość zalej olejem (z tego składnika można zrezygnować).
- Zagotuj wodę (jeżeli używasz oleju, ilość wody zmniejsz do ok. 0,6 l), po czym dodaj do niej przyprawy i pozostałe składniki (w tym opcjonalnie cukier).
- Boczniaki z olejem zalej wystudzoną zalewą (bez oleju - gorącą).
- Słoik zakręć i pozostaw na minimum dobę (aby smaki składników zdążyły się "przegryźć").
