Te placki przypominają wakacje na wyspach. Grecy zgniatają do nich całe pomidory

Pomidory najczęściej trafiają do sałatek, zup i sosów, ale w kuchni greckiej świetnie sprawdzają się również jako baza placków. Na Santorini popularne są domatokeftedes, czyli smażone racuchy z pomidorów i cebuli z dodatkiem aromatycznych ziół. Do masy dodaję cukinię i ugotowaną ciecierzycę, aby placki były łatwiejsze do smażenia, bardziej sycące, bogate w białko roślinne i błonnik.

Możesz sięgnąć po pomidorki koktajlowe lub duże mięsiste pomidory, takie jak malinowe czy bawole serca – najlepiej prosto z ogródka, bo wtedy mają najwięcej smaku. Nie trzeba ich obierać ani usuwać pestek – wystarczy wyciąć twarde fragmenty przy szypułkach i rozgnieść warzywa dłońmi. Miąższ i sok z pomidorów, cebuli i cukinii łączy się później z mąką i w ten sposób powstaje masa o intensywnym kolorze i smaku.

Nie ma kuchni greckiej bez suszonych ziół – nie tylko takich jak oregano czy bazylia, ale również koperek czy mięta. Dzięki nim placki zyskują śródziemnomorski charakter. Szczypta cynamonu może zaskakiwać, ale ta przyprawa sprawia, że pomidory wydają się słodsze (warto dodać również do zupy). Masę zagęszczam mąką, ale tylko w takiej ilości, aby połączyć składniki, oraz spulchniam odrobiną proszku do pieczenia.

Placki podawaj z sosem jogurtowo-ziołowym. Najlepiej smakują na ciepło, ale można je też podawać na zimno jako przekąskę.

Składniki:

• 1 kg dojrzałych i mięsistych pomidorów,
• 4 cebule,
• 1 mała cukinia,
• 200 g ugotowanej ciecierzycy (może być ze słoika),
• suszone zioła: 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka mięty, 1 łyżeczka bazylii, 1 łyżeczka koperku,
• szczypta cynamonu,
• 1 szklanka mąki (lub tyle, ile potrzeba do zagęszczenia masy),
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka soli, szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Z pomidorów wytnij tylko twarde miejsca przy ogonkach. Umieść je całe w dużej misce i rozgnieć dłońmi.
2. Cebule posiekaj drobno, a cukinię pokrój w kostkę. Dodaj do pomidorów.
3. Dorzuć odsączoną ciecierzycę, suszone zioła, cynamon, sól i pieprz.
4. Zagnieć masę ręcznie, aby warzywa puściły sok, po czym wymieszaj je z mąką i proszkiem do pieczenia. Dodawaj stopniowo, aż masa uzyska spójność. Pozostaw ją na 1 godzinę do odpoczynku.
5. Następnie rozgrzej na patelni grubszą warstwę oliwy, nakładaj masę łyżką i smaż placki na rumiany kolor.