Tę zupę gotowały na Wielkanoc nasze babcie. Dziś już praktycznie zapomniana, a pyszna i aromatyczna
Zanim na wielkanocnych stołach pojawił się żurek i barszcz biały, w wielu regionach Polski królowała ona – zupa chrzanowa. Prosta, tania i niezwykle aromatyczna, była obowiązkową częścią świątecznego śniadania, szczególnie na wsi.
Dawniej nie wyobrażano sobie Wielkanocy bez tej zupy. W wielu domach, zwłaszcza na wschodzie i południu Polski, zupa chrzanowa była tak samo obowiązkowa jak jajka, biała kiełbasa i mazurek. Gotowana na wywarze z mięsa lub wędzonki, ostra od świeżo startego chrzanu, a jednocześnie delikatnie złagodzona śmietaną – syciła, rozgrzewała i pobudzała apetyt. Dziś jej miejsce często zajmuje żurek czy barszcz biały, ale warto wrócić do tej nieco zapomnianej tradycji. Bo zupa chrzanowa nie tylko smakuje wybornie – niesie ze sobą także historię, zapach rodzinnego domu i smak świąt, które pamięta się latami.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Sałatka chrzanowa z ananasem znika jako pierwsza z wielkanocnego stołu. Taka jest dobra!
Zupa chrzanowa – przepis w stylu babci
Zupa chrzanowa to smak dawnych świąt, który zasługuje na powrót na nasze stoły. Rozgrzewająca, pachnąca i wyrazista – może być ciekawą alternatywą dla żurku, albo jego lżejszą wersją.
Składniki:
- 1 l bulionu warzywnego lub mięsnego (np. z wędzonych żeberek),
- 3–4 łyżki świeżo tartego chrzanu (lub ze słoika, ale bez octu),
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 2 ziemniaki,
- 100 ml śmietany 18 proc.,
- 1 łyżka masła,
- sól i pieprz do smaku,
- jajka na twardo,
- biała kiełbasa do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Na maśle podsmażam posiekaną cebulę i czosnek, aż się zeszklą. Zalewam bulionem, dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie.
- Gotuję do miękkości ziemniaków. Następnie dodaję chrzan i gotuję jeszcze kilka minut na małym ogniu.
- Zupę doprawiam solą i pieprzem, zdejmuję z ognia i zabielam śmietaną (hartuję ją wcześniej, by się nie zwarzyła).
- Można podawać solo, z jajkiem na twardo lub kawałkiem białej kiełbasy.
Zupa z historią i charakterem
Zupa chrzanowa była szczególnie popularna w regionach południowo-wschodnich – na Podkarpaciu, Lubelszczyźnie czy w Małopolsce. Chrzan, uważany dawniej za symbol siły i zdrowia, odgrywał ważną rolę w świątecznych potrawach – miał "przebudzać" organizm po zimie i oczyszczać krew. Dodawano go do mięs, jaj, wędlin, ale też właśnie do zup.
Nie bez powodu mówi się, że chrzan rozgrzewa nie tylko ciało, ale i duszę. W zupie smakuje wyraziście, ale w połączeniu ze śmietaną i bulionem zyskuje kremową, łagodniejszą formę – idealną na chłodne wiosenne poranki.
