Tę zupę gotowały na Wielkanoc nasze babcie. Dziś już praktycznie zapomniana, a pyszna i aromatyczna

Dawniej nie wyobrażano sobie Wielkanocy bez tej zupy. W wielu domach, zwłaszcza na wschodzie i południu Polski, zupa chrzanowa była tak samo obowiązkowa jak jajka, biała kiełbasa i mazurek. Gotowana na wywarze z mięsa lub wędzonki, ostra od świeżo startego chrzanu, a jednocześnie delikatnie złagodzona śmietaną – syciła, rozgrzewała i pobudzała apetyt. Dziś jej miejsce często zajmuje żurek czy barszcz biały, ale warto wrócić do tej nieco zapomnianej tradycji. Bo zupa chrzanowa nie tylko smakuje wybornie – niesie ze sobą także historię, zapach rodzinnego domu i smak świąt, które pamięta się latami.

Zupa chrzanowa to smak dawnych świąt, który zasługuje na powrót na nasze stoły. Rozgrzewająca, pachnąca i wyrazista – może być ciekawą alternatywą dla żurku, albo jego lżejszą wersją.

Składniki:

• 1 l bulionu warzywnego lub mięsnego (np. z wędzonych żeberek),
• 3–4 łyżki świeżo tartego chrzanu (lub ze słoika, ale bez octu),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 2 ziemniaki,
• 100 ml śmietany 18 proc.,
• 1 łyżka masła,
• sól i pieprz do smaku,
• jajka na twardo,
• biała kiełbasa do podania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Na maśle podsmażam posiekaną cebulę i czosnek, aż się zeszklą. Zalewam bulionem, dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie.
2. Gotuję do miękkości ziemniaków. Następnie dodaję chrzan i gotuję jeszcze kilka minut na małym ogniu.
3. Zupę doprawiam solą i pieprzem, zdejmuję z ognia i zabielam śmietaną (hartuję ją wcześniej, by się nie zwarzyła).
4. Można podawać solo, z jajkiem na twardo lub kawałkiem białej kiełbasy.

Zupa chrzanowa była szczególnie popularna w regionach południowo-wschodnich – na Podkarpaciu, Lubelszczyźnie czy w Małopolsce. Chrzan, uważany dawniej za symbol siły i zdrowia, odgrywał ważną rolę w świątecznych potrawach – miał "przebudzać" organizm po zimie i oczyszczać krew. Dodawano go do mięs, jaj, wędlin, ale też właśnie do zup.

Nie bez powodu mówi się, że chrzan rozgrzewa nie tylko ciało, ale i duszę. W zupie smakuje wyraziście, ale w połączeniu ze śmietaną i bulionem zyskuje kremową, łagodniejszą formę – idealną na chłodne wiosenne poranki.