Placki z cukinii są szczególnie popularne latem, kiedy młode warzywa są delikatne i soczyste. Wystarczy jednak zetrzeć cukinię i od razu połączyć ją z pozostałymi składnikami, żeby masa szybko zrobiła się wodnista.Wtedy placki smażą się dłużej, gorzej się rumienią i mogą chłonąć więcej tłuszczu. Dlatego przed przygotowaniem masy trzeba pozbyć się jak największej ilości wody z warzywa.
WIDEOCukinię podaję na chrupko z miodem i fetą. Warzywna przekąska zachwyca smakiem i prostotą
Ten trik sprawi, że placki z cukinii nie będą tłuste
Startą cukinię lekko posól i odstaw na około 10–15 minut. W tym czasie warzywo puści sporą ilość soku. Następnie przełóż je na czystą ściereczkę, gazę albo po prostu mocno odciśnij w dłoniach.
Im mniej płynu zostanie w cukinii, tym lepsza będzie konsystencja masy. Nie trzeba wtedy dosypywać dużej ilości mąki, która może sprawić, że placki z cukinii zrobią się ciężkie i gumowate. Dobrze odciśnięta cukinia szybciej rumieni się na patelni i pozwala uzyskać chrupiące brzegi oraz miękki środek.
Temperatura oleju też ma znaczenie
Placków nie powinno się kłaść na zimny tłuszcz. Olej musi być dobrze rozgrzany, zanim pierwsza porcja masy trafi na patelnię. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, placki zaczną wchłaniać tłuszcz, zamiast od razu się smażyć. Nakładaj niewielkie porcje i lekko je rozpłaszczaj. Cieńsze placki szybciej się dopieką i łatwiej uzyskają złocistą powierzchnię. Nie należy również przepełniać patelni. Duża ilość zimnej masy gwałtownie obniża temperaturę tłuszczu, a wtedy cały plan na chrupiące placki bierze w łeb.
Czy młodą cukinię trzeba obierać?
Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jej skórka jest cienka i po usmażeniu praktycznie niewyczuwalna. Wystarczy dokładnie umyć warzywo i odciąć końcówki.
Przy dużych, starszych cukiniach sytuacja wygląda inaczej. Skórka może być twardsza, a pestki mocno rozwinięte. Wtedy lepiej usunąć zarówno środek z pestkami, jak i najtwardsze fragmenty skórki.
Z czym podawać placki z cukinii?
Najbardziej klasycznym dodatkiem jest śmietana, ale placki z cukinii dobrze smakują również z lżejszymi sosami. Można podać je z:
- jogurtem naturalnym z czosnkiem,
- sosem tzatziki,
- dipem ziołowym,
- sosem pieczarkowym,
- ostrym sosem jogurtowym.
Najważniejszy jest jednak etap przygotowania samej cukinii. Dobre odciśnięcie warzywa oraz odpowiednio rozgrzana patelnia wystarczą, żeby placki nie pływały w tłuszczu i miały znacznie lepszą strukturę.
