Cukinia od lat świetnie odnajduje się w kuchni śródziemnomorskiej. Łączy się z oliwą, ziołami i dojrzewającymi serami, które podkreślają jej delikatny smak. W tej wersji stawiam na prostotę – kilka podstawowych składników wystarczy, by przygotować złociste placki z chrupiącymi brzegami i miękkim środkiem.
Kluseczki cukiniowe cięte nożyczkami. Warzywny makaron domowym sposobem
Sekret chrupiących placków z cukinii
Najważniejszym krokiem jest dokładne odciśnięcie startej cukinii z wody. Im mniej wilgoci pozostanie w warzywie, tym łatwiej uzyskać zwarte, dobrze zarumienione placki zamiast miękkich i nasiąkniętych tłuszczem.
Drugim patentem jest dodatek tartego dojrzewającego sera. Parmezan i pecorino wnoszą charakterystyczny, lekko orzechowy smak, a dojrzały cheddar nadaje intensywność i pomaga uzyskać apetycznie chrupiącą skórkę.
Przepis na placki z cukinii po włosku
Dokładnie odciśnij cukinię przed połączeniem jej z pozostałymi składnikami. Następnie wymieszaj ją z tartym parmezanem, pecorino lub dojrzałym cheddarem – to prosty sposób na chrupiące i pełne smaku placki.
Składniki:
- 600 g cukinii,
- 80 g tartego parmezanu, pecorino lub dojrzałego cheddara,
- 2 jajka,
- 80 g mąki pszennej,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- 40 ml oliwy do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach, lekko ją posól i odstaw na 10 minut.
- Dokładnie odciśnij cukinię z nadmiaru wody przy pomocy gazy lub czystej ściereczki.
- Dodaj jajka, tarty ser, mąkę, przeciśnięty czosnek, natkę pietruszki oraz pieprz i wymieszaj na jednolitą masę.
- Rozgrzej oliwę na patelni i nakładaj porcje masy, delikatnie je spłaszczając.
- Smaż placki po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, i podawaj od razu.
Placki świetnie smakują z jogurtem greckim wymieszanym z odrobiną soku z cytryny i bazylią. Można podać je także z sałatką z pomidorów lub rukolą skropioną oliwą, dzięki czemu zyskają jeszcze bardziej włoski charakter.
