To danie przygotowałem dużo wcześniej. Kaszubski przysmak królował podczas mojej wigilii

Święta Bożego Narodzenia kojarzą mi się z kuchnią pełną aromatów, w której każdy zapach przywołuje wspomnienia. W mojej rodzinie pulpety rybne w zalewie octowej zawsze królowały na Wigilii – i to nie bez powodu. To danie, które można przygotować wcześniej, a ono tylko zyskuje na smaku, gdy przyprawy dobrze się przegryzą.

Kiedy myślę o świątecznych przygotowaniach, pulpety rybne w zalewie octowej zawsze przychodzą mi na myśl jako idealne danie "na zapas". To jedna z tych potraw, które można spokojnie przygotować kilka dni przed Wigilią, a one tylko zyskują na smaku, kiedy składniki dobrze się przegryzą. W mojej rodzinie tradycja ich przyrządzania sięga wielu lat – pamiętam, że moja mama zawsze miała słoiki pełne tych pulpetów gotowych, zanim choinka została ubrana.

Sekret tkwi w zalewie octowej, która nie tylko nadaje wyjątkowy aromat, ale też naturalnie konserwuje pulpety, dzięki czemu możemy je przechowywać w chłodnym miejscu nawet kilka tygodni.

Co cenię w tym daniu? Elastyczność i prostota przygotowania. Nie trzeba godzinami stać przy garnkach w Wigilię – wystarczy dobry filet z ryby, świeża cebula i kilka podstawowych przypraw. A potem już tylko formowanie pulpetów, smażenie i zalewanie przygotowaną wcześniej zalewą octową.

Przygotowanie pulpetów rybnych w zalewie octowej nie jest trudne, ale wymaga kilku sprawdzonych kroków, żeby zachowały smak i jędrność. Poniżej opisuję sposób przygotowania, którego zawsze trzymam się w mojej kuchni.

Składniki:

Na pulpety:

• 1 kg fileta z dowolnej ryby,
• 1–2 sztuki bułki czerstwej,
• 2–3 sztuki cebuli,
• 2 jajka,
• sól i pieprz do smaku,
• 2–3 łyżki bułki tartej,
• olej do smażenia.

Na zalewę octową:

• 500 ml octu 10 proc.,
• 2 l wody,
• 1 łyżka soli,
• 2 sztuki cebuli,
• 4 liście laurowe suszone,
• 1 łyżeczka ziela angielskiego,
• 3 łyżki cukru.

Sposób przygotowania:

1. Filet z dowolnej ryby dobrze odsącz, a jeśli jest mrożony – całkowicie rozmroź. Pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i również pokrój na części. Rybę z cebulą zmiel w maszynce lub malakserze. Dodaj jajka, namoczoną bułkę czerstwą oraz sól i pieprz do smaku. Masę odstaw na około 30 minut, aby dobrze przeszła przyprawami. To prosty, ale kluczowy etap – im dłużej składniki się przegryzą, tym bogatszy smak pulpetów.
2. Do garnka wsyp cukier i podgrzej do rozpuszczenia, tworząc delikatny karmel. Bardzo powoli wlewaj wodę i dodaj sól, liść laurowy, ziele angielskie oraz pokrojoną cebulę. Doprowadź do wrzenia, następnie dodaj ocet 10% i ponownie zagotuj. Zalewa powinna być aromatyczna i lekko słodko-kwaśna – to ona nadaje pulpetom charakterystyczny, świąteczny smak. Odstaw do przestygnięcia.
3. Z masy rybnej formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczaj w bułce tartej. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron, aż będą lekko złociste. Gotowe pulpety odsącz na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
4. Przestudzone pulpety wkładaj do słoików do około 2/3 wysokości, a następnie uzupełnij zalewą octową. Zakręć słoiki i odstaw w chłodne miejsce. Już po kilku godzinach pulpety nabierają pełni smaku, a najlepsze są po kilku dniach, kiedy aromaty dobrze się połączą.

Dzięki temu sposobowi pulpety rybne w zalewie octowej nie tylko świetnie smakują na Wigilię, ale też są wygodnym daniem "na zapas", które można podać przy każdej okazji.