To jeden z najlepszych sposobów na cukinię. Lekko, świeżo i z charakterem

Klasycznie carpaccio przygotowuje się z mięsa, ale coraz większą popularnością cieszą się również lekkie, warzywne alternatywy. Już kiedyś pisałam o carpaccio z buraka, a dziś przyszła pora na sezonową odsłonę z cukinii – posypaną parmezanem, skórką i sokiem z cytryny oraz porcją chrupiących orzechów. Przygotowanie jest dziecinnie proste, a nawet szybsze niż w przypadku wielu popularnych sałatek.

Jak najbardziej. Co więcej, jedząc ją na surowo, możesz w pełni wykorzystać zawarte w niej składniki odżywcze. Cukinia jest źródłem witaminy C, folianów, potasu oraz przeciwutleniaczy, a część z nich jest wrażliwa na wysoką temperaturę i podczas gotowania czy smażenia częściowo się rozkłada. Wyjątkiem są cukinie o wyraźnie gorzkim smaku – mogą zawierać kukurbitacyny, czyli naturalne związki, które w większych ilościach są szkodliwe dla zdrowia.

To danie daje wiele możliwości. Zamiast orzechów włoskich możesz wykorzystać pistacje lub prażone migdały, parmezan z powodzeniem zastąpisz grecką fetą, a w wegańskiej odsłonie – płatkami drożdżowymi. Jeśli lubisz wyraziste smaki, możesz poeksperymentować z dressingiem, dodając do niego pół łyżeczki miodu i odrobinę musztardy Dijon. Świetnym dodatkiem będzie także prosta salsa verde.

Składniki:

• 2 małe cukinie,
• 50 g parmezanu,
• 40 g orzechów włoskich,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 cytryna,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• sól,
• świeżo mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinie i cytrynę, a następnie dokładnie je osusz.
2. Pokrój cukinie w bardzo cienkie plastry i ułóż je na dużym talerzu, lekko na siebie zachodząc.
3. Posiekaj orzechy włoskie na mniejsze kawałki.
4. Zetrzyj z cytryny około 1 łyżeczkę skórki i wyciśnij 2 łyżki soku.
5. Wymieszaj oliwę z sokiem i skórką z cytryny oraz oregano.
6. Skrop cukinię przygotowanym dressingiem i odstaw na 10 minut.
7. Za pomocą obieraczki lub nożyka przygotuj cienkie płatki parmezanu.
8. Posyp carpaccio parmezanem i orzechami, a następnie dopraw świeżo mielonym pieprzem i niewielką ilością soli. Smacznego!