Klasycznie carpaccio przygotowuje się z mięsa, ale coraz większą popularnością cieszą się również lekkie, warzywne alternatywy. Już kiedyś pisałam o carpaccio z buraka, a dziś przyszła pora na sezonową odsłonę z cukinii – posypaną parmezanem, skórką i sokiem z cytryny oraz porcją chrupiących orzechów. Przygotowanie jest dziecinnie proste, a nawet szybsze niż w przypadku wielu popularnych sałatek.
WIDEODomowy ketchup z cukinii. Prosty przepis na przetwory
Czy cukinię można jeść na surowo?
Jak najbardziej. Co więcej, jedząc ją na surowo, możesz w pełni wykorzystać zawarte w niej składniki odżywcze. Cukinia jest źródłem witaminy C, folianów, potasu oraz przeciwutleniaczy, a część z nich jest wrażliwa na wysoką temperaturę i podczas gotowania czy smażenia częściowo się rozkłada. Wyjątkiem są cukinie o wyraźnie gorzkim smaku – mogą zawierać kukurbitacyny, czyli naturalne związki, które w większych ilościach są szkodliwe dla zdrowia.
Jak urozmaicić carpaccio z cukinii?
To danie daje wiele możliwości. Zamiast orzechów włoskich możesz wykorzystać pistacje lub prażone migdały, parmezan z powodzeniem zastąpisz grecką fetą, a w wegańskiej odsłonie – płatkami drożdżowymi. Jeśli lubisz wyraziste smaki, możesz poeksperymentować z dressingiem, dodając do niego pół łyżeczki miodu i odrobinę musztardy Dijon. Świetnym dodatkiem będzie także prosta salsa verde.
Przepis na carpaccio z cukinii z parmezanem i cytryną
Składniki:
- 2 małe cukinie,
- 50 g parmezanu,
- 40 g orzechów włoskich,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 cytryna,
- 1 łyżeczka suszonego oregano,
- sól,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinie i cytrynę, a następnie dokładnie je osusz.
- Pokrój cukinie w bardzo cienkie plastry i ułóż je na dużym talerzu, lekko na siebie zachodząc.
- Posiekaj orzechy włoskie na mniejsze kawałki.
- Zetrzyj z cytryny około 1 łyżeczkę skórki i wyciśnij 2 łyżki soku.
- Wymieszaj oliwę z sokiem i skórką z cytryny oraz oregano.
- Skrop cukinię przygotowanym dressingiem i odstaw na 10 minut.
- Za pomocą obieraczki lub nożyka przygotuj cienkie płatki parmezanu.
- Posyp carpaccio parmezanem i orzechami, a następnie dopraw świeżo mielonym pieprzem i niewielką ilością soli. Smacznego!
