Turyści w Austrii boją się ją próbować. Zupa wygląda jakby pływały w niej robaki

W austriackich gospodach pożywne i rozgrzewające zupy, oparte na dobrym rosole, są częścią tradycji. Jednak osoby nieprzyzwyczajone do takiej kuchni mogą być zaskoczone widokiem wyciśniętych z maszynki podrobów. Jednak warto się przełamać i nabrać wszystkie elementy zupy na łyżkę, aby się przekonać, że całość ma łagodny, wytrawny smak i przyjemnie domowy charakter.

Austriackie zupy z wątróbką najczęściej występują pod nazwą Lebernockerlsuppe i zazwyczaj w bulionie pływają kluski z masy wątróbkowej, ale taka wersja – z kluseczkami z kaszy manny i kawałkami wątróbki osobno – również jest popularna. Przypominające makaron wałeczki to po prostu zmielone podroby, które są wrzucone do bulionu na sam koniec, gdy zupa jest już praktycznie gotowa. Wystarczą 3–4 minuty gotowania na wolnym ogniu, aby mięso przestało być surowe i pozostało delikatne w smaku.

Kluseczki z kaszy manny możesz ugotować bezpośrednio w zupie, jeśli planujesz podać ją od razu. Gdy zależy ci na całkowicie klarownym bulionie, lepiej przygotować je osobno w lekko osolonej wodzie, a następnie przełożyć do talerzy i zalać gorącą zupą. To również wygodne rozwiązanie, jeśli część zupy chcesz zostawić na następny dzień.

Masę wątróbkową przeciskaj małymi porcjami, aby nitki nie posklejały się w duże kawałki. Pilnuj też, by zupa po ich dodaniu nie gotowała się gwałtownie.

Składniki:

• 300 g wątróbki drobiowej,
• 1 cebula,
• 50 g bułki tartej,
• 1 jajko,
• pół łyżeczki suszonego majeranku,
• 1,5 l bulionu drobiowego,
• sól i pieprz do smaku,
• świeże zioła do posypania.

Na kluseczki do zupy:

• 80 g kaszy manny,
• 40 g masła,
• 1 jajko,
• szczypta soli i pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść wątróbkę z błonek i przewodów, opłucz ją, dokładnie osusz, a następnie zmiel w maszynce razem z obraną cebulą.
2. Wymieszaj zmieloną wątróbkę z bułką tartą, jajkiem, majerankiem, szczyptą soli i pieprzu.
3. Odstaw masę wątróbkową na 10 minut, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć.
4. Rozpuść masło i odstaw je, aby lekko przestygło.
5. Połącz w misce kaszę mannę, płynne masło, jajko, szczyptę soli i pieprzu.
6. Odstaw masę na kluseczki na 15 minut.
7. Zagotuj osoloną wodę w osobnym garnku, formuj z masy owalne kluseczki dwiema łyżeczkami i gotuj je przez ok. 10 minut.
8. Podgrzej bulion, zmniejsz ogień i przeciskaj masę wątróbkową przez sitko o dużych oczkach. Od razu wrzucaj do lekko gorącego wywaru.
9. Gotuj wątróbkowe nitki przez 3–4 minuty, a następnie dodaj posiekany szczypiorek i natkę pietruszki.
10. Przełóż ugotowane kluseczki do talerzy i zalej je gorącą zupą z wątróbkowymi nitkami.

Zupę podawaj od razu, hojnie posypaną szczypiorkiem. Jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak, zamiast bulionu drobiowego użyj wołowego, ale nadal gotuj wątróbkę bardzo krótko.