Udka z kurczaka zawsze piekę w takiej temperaturze. Są soczyste i delikatne, a skórka chrupiąca
Jeśli zastanawiasz się, w jakiej temperaturze piec udka, by zachować soczystość oraz rumianą i chrupiąca skórkę, to dobrze trafiłeś. Kluczem jest nie tylko marynata, ale i konkretna, sprawdzona temperatura pieczenia.
Udka z kurczaka to klasyk, który można podać na milion sposobów. Są niedrogie, łatwo dostępne i zwykle smakują każdemu. Problem pojawia się wtedy, gdy wychodzą z piekarnika suche, blade lub zbyt przypieczone z zewnątrz, a surowe w środku. Wielu osobom wydaje się, że wystarczy je "wstawić na oko", ale w praktyce temperatura pieczenia ma ogromne znaczenie. Nie musisz ich zalewać tłuszczem ani przykrywać, wystarczy trzymać się jednego, prostego schematu. Dzięki niemu mięso będzie odchodzić od kości, a skórka zrumieni się na złoto.
Polędwiczki drobiowe w chrupiącej panierce z domowej roboty sosem paprykowym
W jakiej temperaturze piec udka, by zawsze się udawały?
Najlepsze rezultaty daje pieczenie w temperaturze 190–200°C przez 50–60 minut, z opcją termoobiegu na ostatnie 10 minut (lub grill, jeśli piekarnik na to pozwala). Zbyt niska temperatura (np. 160°C) sprawi, że mięso będzie "gotowane", a skórka miękka. Zbyt wysoka (np. 230°C) przypiecze skórę, ale środek może pozostać niedopieczony.
Optimum to właśnie 190–200°C, bez przykrycia, na środkowej półce, najlepiej na kratce lub ruszcie z naczyniem pod spodem. Skórka wychodzi chrupiąca, tłuszcz się wytapia, a mięso pozostaje wilgotne.
Przepis na pieczone udka z czosnkiem i papryką
Składniki:
- kilogram udek z kurczaka (4–5 sztuk),
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- łyżka soku z cytryny (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Udka oczyść, osusz papierowym ręcznikiem i natnij nożem przy kości (dla lepszego pieczenia).
- W misce wymieszaj przeciśnięty czosnek, olej, przyprawy i sok z cytryny.
- Wetrzyj marynatę w mięso, najlepiej zrobić to kilka godzin wcześniej i schować udka do lodówki (minimum 30 minut, maksimum 24 godziny).
- Ułóż udka skórką do góry na kratce nad blachą lub bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 190-200°C przez 50-60 minut. Na ostatnie 10 minut włącz termoobieg lub grill, żeby skórka się przypiekła.
- Po upieczeniu odstaw na 5-10 minut, by mięso "odpoczęło".
- Podawaj z ziemniakami, ryżem lub świeżą sałatką.
Wskazówka: Jeśli pieczesz udka razem z warzywami (np. ziemniaki, marchew, cebula), ułóż je na blachę pod mięsem, wchłoną wtedy aromaty i będą gotowe w tym samym czasie.
