Uszka wigilijne z tego przepisu nigdy nie pękają. Są delikatne, ale ciasto jest trwałe

W pewnym sensie można powiedzieć, że farsz do uszek to sprawa drugorzędną. Wiemy, to brzmi obrazoburczo, ale pomyśl o tym w ten sposób. Nawet jeśli farsz z kapusty, grzybów, mięsa czy choćby szpinaku wyjdzie nam perfekcyjnie smaczny i doskonale doprawiony, to twarde, suche, za grube albo ciągnące się ciasto z uszek zepsuje cały ten efekt. Dlatego też to właśnie prawidłowo wyrobiona masa stanowi podstawę tego tradycyjnego, wigilijnego dania.

Z tego powodu raz jeszcze chcielibyśmy przypomnieć najważniejsze zasady przygotowywania uszek. Po pierwsze: rodzaj mąki. Najlepiej sprawdzi się tu mąka pszenna typu 450, 500 lub 650. Zapewni ona pierożkom doskonałą elastyczność, a przy tym sympatyczną lekkość i delikatność. Należy tu stanowczo zaznaczyć, że mąka pełnoziarnista wymaga więcej wody, a i tak finalnie uszka mogą okazać się nieprzyjemnie twarde.

Zasada numer dwa polega na tym, żeby zawsze pamiętać, że mąka lubi się z ciepłem. W tym celu ten produkt spożywczy powinno się zaparzyć. W przypadku mąki pszennej trzeba użyć wrzątku; mąka żytnia wymaga już niższym temperatur, mniej więcej 70 stopni. Dzięki temu uszka wigilijne będą delikatne, a jednocześnie łatwe do składania.

Teraz wszystko, co potrzebne do zrobienia prawidłowego ciasta na uszka wigilijne masz już w małym palcu. Przejdźmy więc do przepisu!

Składniki:

• ok. 320 g mąki pszennej,
• 250 ml gorącej wody,
• ok. 40 g masła,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiej do miski i wymieszaj z solą.
2. W garnuszku podgrzej wodę i rozpuść w niej masło.
3. Połącz składniki i rozpocznij wyrabianie ciasta. Nie rób tego jednak zbyt długo, a jedynie do momentu połączenia się składników.
4. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut, żeby odpoczęło.
5. Po tym czasie podziel ciasto na mniejsze części i każdą z nich rozwałkuj. Wykrój krążki, na ich środku umieść farsz i zlep uszka.
6. Gotuj w osolonym wrzątku przez 3-4 minuty od wypłynięcia. Wykładaj na talerz wysmarowany masłem, żeby ciasto się nie zlepiło. Smacznego!