Czarna polewka bywa też nazywana czarniną lub czerniną. Jest to nazwa związana z kuchnią i kulinariami. Czarnina uznawana jest za tradycyjną polską zupę, choć pojawia się wiele głosów, że to jedno z najobrzydliwszych naszych dań.
W moim rodzinnym domu często pojawiała się w niedziele. Pamiętam, jak prosiłam babcię, by zostawiła mi sam rosół, bo nie byłam w stanie przełknąć zupy z... krwią. Wtedy wykorzystywanie całych zwierząt (nawet podrobów i krwi) nie było niczym dziwnym, bo nic nie mogło się zmarnować. Dla nas używanie niektórych produktów jest nie do pomyślenia.
WIDEOWiosenna zupa gołąbkowa. Sycąca, w lżejszym wydaniu i pełna smaku
Czarnina, czyli zupa o słodko-kwaśnym smaku
Jej charakter tworzy połączenie wywaru z kaczki, włoszczyzny, przypraw, suszonych owoców i krwi zabezpieczonej octem przed krzepnięciem. To właśnie ocet odpowiada za kwaśny akcent, a suszone śliwki, gruszki, jabłka lub rodzynki dodają słodyczy. Dobrze przygotowana zupa ma być lekko kwaśna, słodkawa i mocno aromatyczna.
Największy opór budzi oczywiście krew. Dla wielu osób to granica nie do przejścia, choć w tradycyjnej kuchni podobne składniki pojawiają się od dawna. Krew dostarcza białka i żelaza, dlatego niegdyś traktowano ją jako produkt kuchenny. Problem polega na tym, że czarnina właśnie przez tę krew jest dla wielu obrzydliwa.
Przepis na czarninę z kaczki
Składniki:
- 2 porcje rosołowe z kaczki,
- seler,
- 2 marchewki,
- por,
- pietruszka,
- 4 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- kilka ziaren czarnego pieprzu,
- suszone owoce do smaku,
- 200 ml krwi kaczej,
- 1 łyżka mąki,
- 1 łyżka octu,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka soli,
- ½ łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżeczka cukru,
- 2 l wody.
Sposób przygotowania:
- Włóż porcje rosołowe z kaczki do garnka i zalej je zimną wodą.
- Dodaj obraną włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól.
- Gotuj wywar na małym ogniu, aż mięso odda smak, a warzywa zmiękną.
- Dodaj suszone owoce, na przykład śliwki, gruszki, jabłka lub rodzynki.
- Gotuj całość jeszcze przez kilkanaście minut, żeby owoce oddały słodycz i aromat.
- Wymieszaj krew z octem i mąką, jeśli nie została wcześniej przygotowana w takiej formie.
- Zahartuj krew kilkoma łyżkami gorącego wywaru, mieszając ją energicznie.
- Wlej krew cienkim strumieniem do garnka, cały czas mieszając zupę.
- Dopraw czarninę cukrem, pieprzem i majerankiem.
- Gotuj zupę krótko na małym ogniu, pilnując, żeby się nie zwarzyła.
- Spróbuj i wyrównaj smak solą, cukrem albo odrobiną octu.
Do czarniny często podaje się kluski kładzione, ziemniaki albo makaron. Klasyczne kluski można zrobić z mąki, jajek i odrobiny śmietany, a potem kłaść je łyżką bezpośrednio do gotującej się zupy lub osobnego garnka z wodą.
