Uznawana za najobrzydliwszą zupę w Polsce. Dawniej jej podanie oznaczało odrzucenie
"Soplicy, Horeszkowie odmówili dziewkę! Że mnie, Jackowi, czarną podano polewkę!" - ten cytat z "Pana Tadeusza" dobrze pokazuje, że dawniej czarnina nie była zwykłą zupą. Jej podanie kawalerowi miało oznaczać odmowę ręki panny.
Czarna polewka bywa też nazywana czarniną lub czerniną. Jest to nazwa związana z kuchnią i kulinariami. Czarnina uznawana jest za tradycyjną polską zupę, choć pojawia się wiele głosów, że to jedno z najobrzydliwszych naszych dań.
W moim rodzinnym domu często pojawiała się w niedziele. Pamiętam, jak prosiłam babcię, by zostawiła mi sam rosół, bo nie byłam w stanie przełknąć zupy z... krwią. Wtedy wykorzystywanie całych zwierząt (nawet podrobów i krwi) nie było niczym dziwnym, bo nic nie mogło się zmarnować. Dla nas używanie niektórych produktów jest nie do pomyślenia.
Wiosenna zupa gołąbkowa. Sycąca, w lżejszym wydaniu i pełna smaku
Czarnina, czyli zupa o słodko-kwaśnym smaku
Jej charakter tworzy połączenie wywaru z kaczki, włoszczyzny, przypraw, suszonych owoców i krwi zabezpieczonej octem przed krzepnięciem. To właśnie ocet odpowiada za kwaśny akcent, a suszone śliwki, gruszki, jabłka lub rodzynki dodają słodyczy. Dobrze przygotowana zupa ma być lekko kwaśna, słodkawa i mocno aromatyczna.
Największy opór budzi oczywiście krew. Dla wielu osób to granica nie do przejścia, choć w tradycyjnej kuchni podobne składniki pojawiają się od dawna. Krew dostarcza białka i żelaza, dlatego niegdyś traktowano ją jako produkt kuchenny. Problem polega na tym, że czarnina właśnie przez tę krew jest dla wielu obrzydliwa.
Przepis na czarninę z kaczki
Składniki:
- 2 porcje rosołowe z kaczki,
- seler,
- 2 marchewki,
- por,
- pietruszka,
- 4 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- kilka ziaren czarnego pieprzu,
- suszone owoce do smaku,
- 200 ml krwi kaczej,
- 1 łyżka mąki,
- 1 łyżka octu,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka soli,
- ½ łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżeczka cukru,
- 2 l wody.
Sposób przygotowania:
- Włóż porcje rosołowe z kaczki do garnka i zalej je zimną wodą.
- Dodaj obraną włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól.
- Gotuj wywar na małym ogniu, aż mięso odda smak, a warzywa zmiękną.
- Dodaj suszone owoce, na przykład śliwki, gruszki, jabłka lub rodzynki.
- Gotuj całość jeszcze przez kilkanaście minut, żeby owoce oddały słodycz i aromat.
- Wymieszaj krew z octem i mąką, jeśli nie została wcześniej przygotowana w takiej formie.
- Zahartuj krew kilkoma łyżkami gorącego wywaru, mieszając ją energicznie.
- Wlej krew cienkim strumieniem do garnka, cały czas mieszając zupę.
- Dopraw czarninę cukrem, pieprzem i majerankiem.
- Gotuj zupę krótko na małym ogniu, pilnując, żeby się nie zwarzyła.
- Spróbuj i wyrównaj smak solą, cukrem albo odrobiną octu.
Do czarniny często podaje się kluski kładzione, ziemniaki albo makaron. Klasyczne kluski można zrobić z mąki, jajek i odrobiny śmietany, a potem kłaść je łyżką bezpośrednio do gotującej się zupy lub osobnego garnka z wodą.
