Staropolska zupa. Pomiń kontrowersyjny składnik, a posmakuje każdemu

Czernina, znana również jako czarnina, to tradycyjna polska zupa, która od lat wzbudza wiele kontrowersji. Głównym składnikiem tej dania jest krew z kaczki, co nadaje jej niepowtarzalny smak i charakter.

Czernina bez krwi

Źródło zdjęć: © Królestwo garów

Katarzyna Gileta

6 listopada 2024, 12:47

Czym jest czernina?

Czernina, nazywana także czarną polewką, to jedna z najstarszych polskich zup. Jej korzenie sięgają średniowiecza, gdzie była serwowana podczas większych uroczystości. Charakterystycznym elementem czerniny jest wykorzystanie świeżej krwi, najczęściej kaczej lub kurzej, która w połączeniu z dodatkami takimi jak suszone śliwki, gruszki i przyprawy, tworzy niepowtarzalny smak.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

WIDEO
Zamiast przepłacać za kiepski skład, zrób dobrą wędlinę w domu. Mortadela drobiowa z pistacjami znika do ostatniego plastra

Jak przygotowuje się czerninę?

Przygotowanie czerniny wymaga staranności, zwłaszcza jeśli chodzi o świeżość krwi, która jest kluczowa. Podstawą czerniny jest esencjonalny rosół, do którego dodaje się krew, aby uniknąć jej krzepnięcia, mieszana jest z octem. W zupie znaleźć można również kawałki mięsa drobiowego, makaron lub kluski oraz przyprawy takie jak cynamon, majeranek i pieprz, które nadają zupie głębi smakowej.

Autorka bloga "Królestwo garów" podzieliła się przepisem na nietypową czerninę. W zupie nie ma bowiem... krwi. A zamiast kaczki wykorzystano mięso gęsi. Czernina bez krwi to nie wymysł naszych czasów, to danie goszczące już w kuchni staropolskiej.

Czernina bez krwi - przepis

Składniki na wywar:

korpus, skrzydełka, podroby (wątróbka, serduszko, żołądek) z 1 gęsi,
pęczek włoszczyzny,
2 listki laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego,
8 ziaren pieprzu czarnego,
2 ząbki czosnku,

Zapomnisz o innych zupach. Ta rozgrzewa i syci na tak długo, że nie potrzeba drugiego dania

Do doprawienia zupy:

150 g wiśni mrożonych,
60-80 g suszonych śliwek,
1 duża twarda gruszka,
30-40 ml octu jabłkowego,
miód gryczany (2-3 łyżki),
cukier,
majeranek.

Sposób przygotowania:

Korpus, skrzydełka, żołądek, serduszko, wątróbkę włóż do garnka, dodaj włoszczyznę i przyprawy, zalej zimną wodą i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 godziny.
Wywar przecedź, obierz mięso z kości.
Mięso i podroby pokrój w drobne kawałki i wrzuć do wywaru. Śliwki zmiksuj z odrobiną wywaru. Gruszkę pokrój w kostkę.
Śliwki, wiśnie i gruszkę dodaj do wywaru. Zagotuj. Zupę dopraw do smaku majerankiem, miodem, cukrem, solą i octem jabłkowym. Zupa ma być słodko kwaśna.
Podaj z kluseczkami ziemniaczanymi. Możesz podawać z płatkami migdałów.