Najbardziej kontrowersyjna polska zupa. W tym wydaniu nie wywoła grymasu na twarzy

Czernina, znana również jako czarnina, czarna polewka lub czarna zalewajka, to tradycyjna polska zupa, której głównymi składnikami jest krew pochodząca z kaczki lub kury. W przeszłości do jej przygotowania wykorzystywano również krew królika lub wieprzową. Kluczowym elementem w procesie gotowania jest to, że krew musi być świeża.

Czernina jest zupą, która znalazła swoje miejsce w polskiej literaturze. Czarna polewka, którą podano Jackowi Soplicy w słynnym dziele Adama Mickiewicza "Pan Tadeusz", to właśnie czernina. Ciemny kolor tej zupy prawdopodobnie przyczynił się do tego, że zaczęto ją traktować jako symbol odrzucenia. Jeśli mężczyźnie, który starał się o rękę kobiety, podawano czarną polewkę, oznaczało to, że nie ma już dla niego miejsca w tym domu.

Zupa z krwi ma bardzo specyficzny, słodko-kwaśny smak, który nadaje jej unikalny charakter. Ten smak czerninie nadaje dodatek cukru i octu, które są mieszane z krwią, aby zapobiec jej krzepnięciu. Oprócz podstawowych składników smak zupie nadają dodatki, takie jak syrop ze śliwek lub gruszek w occie, gotowane w niej świeże lub suszone owoce (gruszki, śliwki, jabłka), ocet, miód i przyprawy korzenne. Czerninę podaje się zwykle z kluskami, domowym makaronem lub z gotowanymi ziemniakami, co dodatkowo wzbogaca jej smak.

Joanna, autorka bloga "Królestwo garów" proponuje przepis na czerninę bez krwi. "Inspiracją były warsztaty z szefem kuchni Arturem Morozem. Czernina bez krwi to nie wymysł naszych czasów, to danie goszczące już w kuchni staropolskiej" - wyjaśnia blogerka.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Wywar:

• korpus, skrzydełka, podroby (wątróbka, serduszko, żołądek) z 1 gęsi,
• pęczek włoszczyzny,
• 2 listki laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 8 ziaren pieprzu czarnego,
• 2 ząbki czosnku.

Do doprawienia zupy:

• 150 g wiśni mrożonych (u mnie wiśnie ze słoika),
• 60-80 g suszonych śliwek,
• 1 duża twarda gruszka,
• 30-40 ml octu jabłkowego,
• miód gryczany (2-3 łyżki),
• cukier,
• majeranek.

Sposób przygotowania:

1. Korpus, skrzydełka, żołądek, serduszko, wątróbkę włożyć do garnka, dodać włoszczyznę i przyprawy, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu około 3 godzin.
2. Wywar przecedzić. Obrać mięso z kości. Mięso i podroby pokroić w drobne kawałki i wrzucić do wywaru. Śliwki zmiksować z odrobiną wywaru.
3. Gruszkę pokroić w kostkę. Śliwki, wiśnie i gruszkę dodać do wywaru. Zagotować.
4. Zupę doprawić do smaku majerankiem, miodem, cukrem, solą i octem jabłkowym. Zupa ma być słodko kwaśna.
5. Podałam z kluseczkami ziemniaczanymi. Można podawać z płatkami migdałów.