W Opolskim robią buraczaną zupę wielkanocną. Jeden dodatek sprawia, że ma moc
Gdy myślimy o wielkanocnych zupach, najczęściej przychodzą nam na myśl żurek lub biały barszcz. Tymczasem w województwie opolskim, a dokładnie w okolicach Większyc i Ciska, od pokoleń serwuje się wyjątkową odmianę barszczu buraczanego – wińcyński barszcz chrzanowy KSP. To tradycyjna, aromatyczna zupa, która nie tylko zachwyca kolorem, ale i ostrym, rozgrzewającym smakiem.
Choć dla wielu Wielkanoc nieodłącznie wiąże się z żurkiem lub białym barszczem, w opolskich domach króluje coś zupełnie innego – wińcyński barszcz chrzanowy, tradycyjna zupa, która łączy w sobie wyrazisty smak zakwasu buraczanego z ostrym, świeżo tartym chrzanem. Jej przygotowanie nie jest skomplikowane, ale wymaga dobrej jakości składników i odrobiny cierpliwości. To danie z duszą – pachnące wędzonką, czosnkiem i korzennymi przyprawami, a przy tym pełne symboliki i świątecznego charakteru.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kiedy na wielkanocnym stole pojawiają się bordowe jajka, znikają w mgnieniu oka. Każdy chce ich spróbować
Czym jest wińcyński barszcz chrzanowy KSP?
To buraczana zupa przygotowywana na bazie zakwasu z buraków i wywaru mięsnego, do którego dodaje się świeżo starty chrzan – nie z tubki, nie ze słoika, ale własnoręcznie przygotowany, często dzień wcześniej, by "dojrzał" i nabrał ostrości. To właśnie ten składnik odróżnia wińcyński barszcz chrzanowy od klasycznego barszczu czerwonego czy białego – nadaje mu wyrazistości, ale też lekkiej pikantności i zdrowotnego charakteru.
Zupę podaje się z ugotowanymi na twardo jajkami i białą kiełbasą, czasem również z ziemniakami lub pieczywem. W niektórych domach dodaje się także majeranek i ząbek czosnku dla pełniejszego aromatu.
Przepis na domowy wińcyński barszcz chrzanowy
Wińcyński barszcz chrzanowy KSP to coś więcej niż regionalna zupa – to kulinarna wizytówka świąt w Opolskiem. Jeśli chcesz na swoim wielkanocnym stole czegoś wyjątkowego, co łączy smak buraka z siłą chrzanu, koniecznie sięgnij po ten przepis. Prosty w przygotowaniu, a jednocześnie pełen głębi i symboliki.
Składniki (na ok. 6 porcji):
- 1,5 litra wywaru z warzyw lub mięsa (najlepiej na żeberkach lub kości z szynki),
- 2 szklanki zakwasu buraczanego (domowego lub dobrej jakości ze sklepu),
- 2–3 buraki,
- 3–4 łyżki świeżo tartego chrzanu (lub więcej, według smaku),
- 1–2 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka cukru,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 2 liście laurowe,
- 4–5 ziaren ziela angielskiego,
- jajka ugotowane na twardo,
- biała kiełbasa (parzona lub podsmażona),
- ew. ziemniaki lub kromki wiejskiego chleba do podania.
Przygotowanie:
- Buraki obieram i ścieram na tarce lub kroję w plastry, dodaję do gorącego wywaru razem z zielem angielskim, liściem laurowym i czosnkiem. Gotuję na małym ogniu około 20 minut.
- Dodaję zakwas buraczany, cukier, sól, pieprz i majeranek. Gotuję kolejne 5–10 minut (nie doprowadzam do wrzenia, aby zakwas nie stracił koloru).
- Na koniec dodaję świeżo starty chrzan – najpierw 2 łyżki, a potem według uznania – i dokładnie mieszam.
- Zupę podaję gorącą, z jajkiem na twardo i kawałkiem białej kiełbasy. Opcjonalnie można dodać ugotowane ziemniaki lub kromkę żytniego chleba.
Tradycja z listy produktów chronionych
Wińcyński barszcz chrzanowy został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, co potwierdza jego kulturowe i kulinarne znaczenie w regionie. "KSP" w nazwie oznacza "Kultywowanie Smaków Przodków" – to skrót wykorzystywany przez lokalnych producentów i organizacje promujące dziedzictwo kulinarne Opolszczyzny.
