W PRL-u były obiadowym hitem. Dziś mało kto robi, a mięso rozpada się pod widelcem, bo jest tak delikatne

Taką kapustę z żeberkami możesz przygotować na wiele różnych sposobów: w dużym garnku na standardowej kuchence, w piekarniku lub w kociołku zawieszonym nad ogniskiem. W sumie to nie musisz nawet przekładać mięsa do osobnego naczynia. Wszystko może się smażyć i dusić razem, jak za starych dobrych czasów.

Kluczowym elementem przepisu jest obsmażenie mięsa. Nawet nie musisz doprawiać żeberek. Wystarczy, że pokroisz je na mniejsze porcje i wrzucisz na patelnię z mocno rozgrzanym tłuszczem. Chcesz oddać słuszność kuchni staropolskiej? Do smażenia użyj smalcu wieprzowego, który podkręci naturalny aromat mięsa, a przy okazji zachowa stabilność w wysokiej temperaturze.

Żeberka smaż krótko na rumiany kolor. Na tym etapie nie będą jeszcze miękkie, ale nie martw się, to przyjdzie z czasem. Teraz chodzi tylko o to, aby zamknąć włókna i zatrzymać w środku jak najwięcej soczystości.

Żeberka podawaj z pieczonymi ziemniakami lub pajdą świeżego chleba na zakwasie.

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych,
• 2 cebule,
• 1 marchewka,
• 800 g kiszonej kapusty,
• 2 liście laurowe,
• 2 ziarenka ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka mielonego kminku,
• 1 szklanka bulionu warzywnego,
• 1 łyżka miodu,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój żeberka, zostawiając po dwie kości na jedną porcję. Obsmaż na patelni z mocno rozgrzanym tłuszczem do zarumienienia, po czym przełóż do garnka z grubym dnem.
2. Na tej samej patelni (z tłuszczem po smażeniu mięsa) zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj startą marchewkę, a po chwili także kiszoną kapustę. Gdy woda odparuje, przełóż wszystko z patelni do garnka z żeberkami.
3. Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Wlej bulion, dodaj 1 łyżkę miodu lub cukru.
4. Wszystko razem wymieszaj i duś pod przykryciem na małej mocy palnika przez ok. 1,5 godziny. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.