W PRL-u te kotlety były hitem stołówek. Teraz możesz je przyrządzić w nowoczesnej wersji

Mortadela przez lata kojarzyła się przede wszystkim z szybkimi kanapkami i prostymi daniami z patelni. Dziś chętnie wykorzystuję ją także jako bazę do ciepłych przekąsek oraz domowych obiadów. Kotlety z mortadeli z parmezanem są gotowe w kilkanaście minut, dlatego sprawdzają się wtedy, gdy nie masz czasu na długie gotowanie.

Dawniej plastry mortadeli najczęściej panierowano klasycznie w jajku i bułce tartej. W tej wersji dodaję do masy parmezan oraz śmietanę, dzięki czemu panierka lepiej przylega i po usmażeniu ma bardziej wyrazisty smak. Ważne, aby smażyć na średniej mocy palnika — zbyt wysoka temperatura szybko przypiecze ser, zanim kotlety zdążą równomiernie się zrumienić.

Mortadela i parmezan są słone, więc z doprawianiem trzeba postępować ostrożnie. Najlepiej najpierw przygotować masę, a sól dodać dopiero po spróbowaniu niewielkiej ilości.

Kotlety z mortadeli z parmezanem najlepiej przygotować z mortadeli pokrojonej w plastry o grubości około 1 cm. Dzięki temu nie wyschną na patelni i pozostaną przyjemnie miękkie w środku.

Składniki:

• 400 g mortadeli,
• 2 jajka,
• 45 g bułki tartej,
• 20 g parmezanu,
• 30 g śmietany 18 proc.,
• 15 g musztardy,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia,
• świeże zioła.

Sos:

• 30 g musztardy Dijon lub sarepskiej,
• 20 g miodu,
• 30 g jogurtu greckiego lub śmietany 18 proc.,
• 15 g majonezu,
• 5 ml soku z cytryny,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój mortadelę na równe, dość grube plastry.
2. Wymieszaj w misce jajka, bułkę tartą, drobno starty parmezan, śmietanę i musztardę.
3. Dopraw masę pieprzem, a sól dodaj tylko wtedy, gdy uznasz, że jest potrzebna.
4. Zanurzaj plastry mortadeli w przygotowanej masie, dokładnie pokrywając je z obu stron.
5. Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu po około 2-3 minuty z każdej strony.
6. Przełóż usmażone kotlety na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
7. Wymieszaj musztardę, miód, jogurt, majonez i sok z cytryny na jednolity sos.
8. Dopraw sos solą oraz pieprzem, a następnie podawaj go obok gorących kotletów.

Kotlety z mortadeli z parmezanem dobrze smakują z młodymi ziemniakami, puree albo pieczonymi ziemniaczkami. Do tego wybieram kwaśną surówkę z kapusty, ogórki kiszone lub prostą sałatę z winegretem — takie dodatki równoważą kremowy smak dania.