W weekend piekę francuskie ciasto z rabarbarem. Jeden kęs wystarczy, by poczuć się jak w niebie
Są takie wypieki, które nie wymagają perfekcji. Nie trzeba równo wałkować ciasta, przykładać się do brzegów ani martwić się o to, czy wszystko wygląda jak z książki kucharskiej. Wystarczy odrobina czasu, kilka prostych składników i sezonowy owoc – najlepiej taki, który właśnie gości na straganach. Rabarbar sprawdzi się idealnie. Kwaśny, aromatyczny, różowy. Trochę niedzisiejszy, a przez to jeszcze bardziej urokliwy.
Galette z rabarbarem
Galette, czyli tarta rustykalna, to wypiek, który powstał z miłości do prostoty. W kuchni francuskiej traktowany jako domowy klasyk – bo szybki, efektowny i zawsze smaczny. U nas świetnie wpisuje się w klimat leniwego sobotniego popołudnia. To ciasto, które można zagnieść w przerwie między podlewaniem kwiatów a kolejnym odcinkiem serialu. W sam raz, by zjeść je na ciepło z kubkiem kawy lub herbaty, gdy deszcz stuka w parapet albo majowe słońce rozleniwia za oknem.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Galette nie udaje ciasta idealnego – jej brzegi są niedbałe, wypełnienie czasem wypłynie, a owoce ułożone są bez wielkiej strategii. I właśnie za to ją kochamy. To wypiek, który wybacza wszystko – i dzięki temu staje się bliski. Do tego rabarbar w tej formie smakuje wyjątkowo – jego kwaskowatość przełamuje słodycz kruszonki i wanilii, a odrobina cynamonu podbija jego charakter.
Galette z rabarbarem - przepis krok po kroku
Składniki na ciasto:
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g masła (zimnego),
- 2 łyżki cukru,
- szczypta soli,
- 2-3 łyżki zimnej wody.
Na nadzienie:
- 3-4 łodygi rabarbaru,
- 3-4 łyżki cukru (lub więcej, do smaku),
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- pół łyżeczki cynamonu,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie).
Dodatkowo:
- jajko do posmarowania brzegów,
- cukier trzcinowy do posypania.
Sposób przygotowania:
- W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż masa będzie przypominać kruszonkę. Dodaj 2-3 łyżki lodowatej wody i szybko zagnieć ciasto w kulę. Owiń folią i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Pokrój rabarbar na plasterki lub krótkie paski. Wymieszaj z cukrem, mąką ziemniaczaną, cynamonem i wanilią. Odstaw na chwilę, by puścił sok.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia – nie musi być idealne, około 30 cm średnicy. Na środku ułóż rabarbar (bez soku, który puścił), zostawiając ok. 4 cm wolnego brzegu.
- Zawiń brzegi ciasta do środka, lekko je dociskając. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem trzcinowym.
- Piecz w 190°C (góra-dół) przez około 40 minut, aż ciasto będzie złociste, a rabarbar miękki.
- Najlepiej smakuje na ciepło, z kleksem kwaśnej śmietany, jogurtu greckiego albo gałką waniliowych lodów.
Galette z rabarbarem to deser, który nie wymaga pośpiechu. Daje chwilę wytchnienia, smakuje domem i przypomina, że nie wszystko musi być perfekcyjne, by cieszyło. Wystarczy chwila spokoju, zapach piekącego się ciasta i ten jeden kęs, który sprawia, że sobota staje się naprawdę udana.
