Węgrzy robią leczo inaczej i nie szaleją ze składnikami. Kluczem do sukcesu jest ten dodatek
Polskie leczo często daleko odbiega od oryginału. Oprócz papryki, cebuli i pomidorów w środku pojawiają się także cukinia, bakłażan, a nawet pieczarki – taka ilość składników sprawia, że żaden nie jest dominujący, a potrawa traci swój węgierski charakter. Warto sięgnąć do źródła.
Węgierskie leczo to przede wszystkim potrawa z duszonej papryki, która pod wpływem długiego procesu obróbki i dzięki ostrym dodatkom staje się przyjemnie miękka i wyrazista w smaku. Pomysłodawcy przepisu uwielbiają dodawać do niej mięso – często jest to ostra kiełbasa, czyli węgierski kolbasz, ale w wielu domowych przepisach pojawiają się także inne mięsne kąski, na przykład skwarki.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
W paprykach ukrywam same smaczne kęski. Kiedy pojawiają się na stole robią prawdziwą furorę
Niezbędne składniki węgierskiego leczo
Oryginalna potrawa jest bardzo łatwa do przygotowania – wystarczy podsmażyć cebulę, a następnie dusić ją z papryką i pomidorami. Oczywiście, pomidory warto wcześniej sparzyć i obrać ze skórki. Smaku dodają proste przyprawy – sól, świeżo zmielony pieprz i wędzona papryka. Możesz poprzestać na wersji wegetariańskiej, która sprawdzi się jako dodatek do obiadu, albo pójść o krok dalej i przygotować pełnoprawne danie z konkretną ilością mięsa.
Oryginalne leczo z mięsną wkładką
Węgierskie leczo nabiera wyrazu, gdy do duszonej papryki dodasz podsmażoną ostrą kiełbasę. To nie mogą być parówki – postaw na swojskie wyroby dobrej jakości z pieprzem i ostrą papryką. Ciekawym urozmaiceniem są skwarki, które zrobisz z boczku lub słoniny. Tłuste mięso pokrój w kostkę i wytop na suchej patelni. Rumiane skwarki przełóż na chwilę do osobnego naczynia, a na powstałym smalcu podsmaż cebulę. Zobaczysz, jak pięknie się zarumieni.
Co więcej, smalec ma tę przewagę nad olejami roślinnymi, że zachowuje stabilność w wysokiej temperaturze – jego próg dymienia wynosi 190-205 stopni Celsjusza, więc podczas domowego smażenia nie ma mowy o wydzielaniu substancji szkodliwych dla zdrowia. Chociaż zawiera tłuszcze nasycone, charakteryzuje się także dobrą proporcją zdrowych kwasów tłuszczowych, które wspierają zdrowie serca i ogólną kondycję organizmu. Na liście 100 najzdrowszych produktów na świecie (opublikowanej przez facts.net) smalec wieprzowy zajmuje wysoką 8. pozycję.
