Wersja z grzybami to jedna z moich ulubionych. Przygotowuję na każdą Wigilię

Są takie dania, które nie potrzebują skomplikowanych receptur ani długich godzin w kuchni, by zachwycić smakiem. Kasza gryczana z grzybami należy właśnie do nich. Choć z pozoru skromna, potrafi zaskoczyć intensywnością smaku i aromatu, który przywołuje wspomnienia spacerów po lesie.

Kasza gryczana z grzybami to było moje prawdziwe kulinarne odkrycie przed ostatnią Wigilią. Do tej pory nie sądziłem, że coś tak prostego może tak pięknie wpisać się w świąteczny klimat. Trafiłem na przepis przypadkiem – w jednym z zimowych numerów magazynu kulinarnego – i od tamtej pory to danie na stałe zagościło na moim wigilijnym stole. Pachnie lasem, dzieciństwem i tą charakterystyczną, spokojną aurą świąt.

Kasza gryczana z grzybami ma w sobie coś wyjątkowo domowego. Nie potrzebuje wyszukanych składników – wystarczy garść suszonych borowików, dobra oliwa i porządna kasza gryczana. A jednak efekt jest taki, że nawet osoby, które zwykle omijają kaszę szerokim łukiem, sięgają po dokładkę. Smak jest głęboki, lekko orzechowy, z delikatną nutą grzybowego aromatu, który wypełnia całą kuchnię jeszcze długo po ugotowaniu.

Nie ma prostszego, a zarazem bardziej aromatycznego dania na zimowe dni niż kasza gryczana z grzybami. To klasyka, którą można podać samodzielnie albo jako farsz do gołąbków. Sekret tkwi w proporcjach i cierpliwości – kasza musi mieć czas, żeby "dojść" pod przykryciem i nabrać tego charakterystycznego, sypkiego kształtu.

Składniki:

• 1 szklanka kaszy gryczanej (najlepiej prażonej, o głębszym smaku),
• ½ kg grzybów – mogą to być borowiki, maślaki, kurki, pieczarki lub namoczone wcześniej grzyby suszone,
• 1 średnia cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżka oliwy z oliwek.

Sposób przygotowania:

1. Kasza gryczana najlepiej wychodzi wtedy, gdy pozwolisz jej powoli dojść. Zagotuj 2 szklanki osolonej wody i wlej łyżkę oliwy – dzięki temu kasza po ugotowaniu nie będzie się sklejać.
2. Wsyp kaszę do wrzątku i gotuj kilka minut, aż wchłonie mniej więcej połowę wody. Następnie zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i owiń grubym ręcznikiem lub kocem. Po ok. 30 minutach kasza powinna być miękka i sypka.
3. W tym czasie przygotuj grzyby – oczyść je, umyj i pokrój w plasterki (jeśli planujesz użyć kaszy jako farszu, możesz je zetrzeć na tarce).
4. Na rozgrzanej oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj grzyby i przeciśnięty ząbek czosnku. Smaż do momentu, aż grzyby odparują cały sos.
5. Połącz kaszę z grzybami, dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli lubisz świeże akcenty, dodaj trochę natki pietruszki – świetnie podbije smak.

Tak przygotowana kasza gryczana z grzybami może być podawana od razu – na ciepło, z odrobiną masła lub oliwy. Świetnie sprawdza się też jako farsz do gołąbków, naleśników czy pierogów. To jedno z tych dań, które smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się "przegryzą".