Większość omija to zdrowe warzywo. Gdy zobaczysz w sklepie, kupuj bez wahania

Choć topinambur na pierwszy rzut oka przypomina imbir, w smaku i zastosowaniu jest bliższy ziemniakowi – tyle że z delikatną, orzechową nutą. W polskich sklepach wciąż nie cieszy się taką popularnością jak marchewka czy ziemniaki, a przecież kryje w sobie ogromny potencjał. To warzywo o niskim indeksie glikemicznym, pełne witamin i minerałów, które z powodzeniem mogą jeść zarówno osoby dbające o linię, jak i seniorzy czy diabetycy.

Na pierwszy rzut oka topinambur łatwo pomylić z imbirem – jego bulwy mają nieregularny, lekko "powyginany" kształt. Jednak w smaku i zastosowaniu dużo bliżej mu do ziemniaka. To roślina znana też jako słonecznik bulwiasty albo karczoch jerozolimski, która pochodzi z Ameryki Północnej. Do Europy trafiła już w XVII wieku i przez długi czas była jednym z podstawowych warzyw w wielu kuchniach.

Pod ziemią topinambur wytwarza bulwy o długości około 10 cm i średnicy kilku centymetrów. Ich miąższ jest biały lub kremowy, a skórka – w zależności od odmiany – przybiera kolor od jasnego, przez różowawy, aż po ciemnofioletowy. To właśnie bulwy topinamburu są jadalne i wykorzystywane w kuchni.

W Polsce wciąż pozostaje warzywem niszowym, choć zdecydowanie zasługuje na większą popularność. Nie tylko dlatego, że smakuje wyjątkowo – lekko słodkawo i orzechowo – ale też dlatego, że jest prosty w uprawie i przechowywaniu. Jesienią czy zimą można trzymać bulwy w chłodnej spiżarni albo piwnicy, a ich smak z czasem staje się jeszcze bardziej wyrazisty.

To właśnie wartości odżywcze sprawiają, że topinambur coraz częściej nazywany jest "zapomnianym superfoodem". W 100 gramach bulw znajdziemy zaledwie 41 kcal, a przy tym sporą porcję błonnika, witamin i minerałów. To świetna wiadomość dla osób, które chcą jeść lekko, ale sycąco.

Najważniejszym składnikiem topinamburu jest inulina – naturalny wielocukier, który nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Dzięki temu warzywo polecane jest szczególnie cukrzykom i osobom z insulinoopornością. Inulina działa też jak naturalny prebiotyk – wspiera rozwój dobrych bakterii w jelitach, a co za tym idzie, poprawia trawienie i ogólną odporność.

Regularne sięganie po topinambur pomaga również w dbaniu o serce i naczynia krwionośne. Obecny w nim potas obniża ciśnienie, błonnik wspiera utrzymanie właściwego poziomu cholesterolu, a witamina C i żelazo wzmacniają odporność i dodają energii. To warzywo szczególnie cenne w diecie seniorów – nie tylko łagodzi dolegliwości trawienne, ale też chroni przed anemią i wspiera układ krążenia.

Pieczony topinambur świetnie sprawdzi się jako alternatywa dla tradycyjnych frytek. Lubię podawać go z dipem jogurtowym albo jako dodatek do pieczonego mięsa. Co ciekawe, po wystudzeniu można go też dodać do sałatki – zachowuje swój orzechowy posmak i przyjemną teksturę.

Składniki:

• 500 g topinamburu,
• 3 ząbki czosnku,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub kilka gałązek świeżego),
• sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie: sok z cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj bulwy topinamburu, najlepiej szczoteczką. Nie musisz ich obierać – najwięcej wartości kryje się pod skórką.
2. Pokrój bulwy w łódeczki lub plasterki. Jeśli chcesz, aby zachowały kolor, możesz je na chwilę zanurzyć w wodzie z sokiem z cytryny.
3. W misce wymieszaj kawałki topinamburu z oliwą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, tymiankiem oraz szczyptą soli i pieprzu.
4. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35–40 minut, aż bulwy będą miękkie w środku i lekko zrumienione z zewnątrz.

Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.