Włoch chwyciłby się za głowę. Wrzuć do carbonary zamiast mięsa

To wersja odpowiednia dla osób rezygnujących z mięsa i co za tym idzie – rezygnujemy z każdego składnika, który nie jest wegetariański. Smak nie jest oczywiście 1:1, bo użyte zamienniki lekko zmieniają charakter dania, ale nadal jest to pyszny, domowy makaron bardzo wyraźnie inspirowany carbonarą, który zachwyci nie tylko wegetarian, ale również mięsożerców.

Przede wszystkim rzuca się w oczy zmiana mięsa, ale zdecydowanie nie jest ona tak drastyczna w smaku, jak mogłoby się wydawać. Tofu wędzone sprawdzi się tu doskonale - po odpowiednim zamarynowaniu i podsmażeniu staje się chrupkie, z wyraźnie dymnym aromatem, który doskonale sprawdza się w carbonarze.

Zmiana guanciale na tofu nie jest jedyną istotną zmianą w tej carbonarze. Klasyczne sery używane do carbonary, takie jak Parmigiano Reggiano czy Pecorino Romano, nie są wegetariańskie, ponieważ ich tradycyjne receptury (chronione certyfikatem DOP) wymagają użycia podpuszczki zwierzęcej, czyli enzymu pozyskiwanego z żołądków młodych przeżuwaczy. Aby przygotować carbonarę zgodną z dietą wegetariańską, należy zastąpić je twardymi serami dojrzewającymi, w których produkcji wykorzystano podpuszczkę mikrobiologiczną (pochodzenia roślinnego lub grzybowego), na przykład Gran Moravia, który znajdziesz głównie w większych marketach.

Składniki na tofu:

• 200 g wędzonego tofu,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• pół łyżeczki wędzonej papryki,
• pół łyżeczki czosnku granulowanego (opcjonalnie),
• szczypta czarnego pieprzu.

Składniki na carbonarę:

• 200 g makaronu spaghetti,
• 2 jajka + 1 żółtko,
• 40 g Gran Moravia (drobno startego),
• 20 ml oliwy z oliwek,
• 1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu,
• szczypta soli,
• kilka gałązek natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój wędzone tofu w bardzo drobną kostkę przypominającą boczek.
2. Dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym, przełóż do miski, dodaj sos sojowy, oliwę, wędzoną paprykę, pieprz oraz opcjonalnie czosnek granulowany.
3. Dokładnie wymieszaj i odstaw na co najmniej 15-20 minut.
4. W tym czasie zagotuj dużą ilość osolonej wody i ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu, zachowując około 100 ml wody z gotowania.
5. W osobnej misce roztrzep jajka z żółtkiem, dodaj starty Gran Moravia i dużo świeżo mielonego pieprzu.
6. Wymieszaj na gęsty, kremowy sos, rozgrzej patelnię i podsmaż tofu na średnim ogniu, aż stanie się złociste i lekko chrupiące.
7. Odcedź makaron i przełóż go bezpośrednio na patelnię z tofu.
8. Zdejmij patelnię z ognia i szybko dodaj mieszankę jajeczno-serową, energicznie mieszaj, aby powstał jedwabisty sos. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody z makaronu.
9. Opłucz i posiekaj drobno natkę pietruszki, a następnie posyp nią carbonarę. Smacznego!