Pod koniec sezonu cukinia może trafić nie tylko do lecza, placków czy ciast. Ostatnio pisałam m.in. o paście z cukinii, ale tym razem mam coś mocno zaskakującego. Kiedy zbiory są wyjątkowo obfite, moja ciocia przygotowuje musztardę z cukinii. Jest ona gęsta, wyrazista i znacznie ciekawsza od kolejnej porcji warzywnej pasty. Jej smak tworzy odpowiednia mieszanka przypraw i dodatków.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Gorczyca odpowiada za charakter musztardy z cukinii
Jasną gorczycę zalewa się octem i pozostawia na noc w lodówce. Ziarna wchłaniają część płynu, miękną i łatwiej rozdrabniają się podczas blendowania. Zachowują przy tym ostrość, która przełamuje łagodny smak cukinii. Warzywo to również przygotowuje się dzień wcześniej. Ściera się je, miesza z solą, a następnie odstawia do lodówki. Rano dokładnie odciska się powstały sok. Ten krok jest istotny, bo nadmiar wody rozrzedziłby musztardę z cukinii i wydłużył jej smażenie. Kurkuma nadaje całości złocisty kolor, a cukier łagodzi kwasowość octu.
Przepis na musztardę z cukinii
Czosnek dodaj dopiero pod koniec smażenia, aby się nie przypalił i nie stał gorzki. Gotową musztardę przechowuj w lodówce, ponieważ proporcje octu w domowej recepturze nie gwarantują bezpieczeństwa przechowywania w spiżarni.
Składniki:
- 2 kg cukinii,
- 2 cebule,
- 10-12 ząbków czosnku,
- 1/2 szkl. octu winnego lub jabłkowego,
- 1/2 szkl. jasnej gorczycy,
- 2 łyżeczki kurkumy,
- 2 łyżki cukru,
- 2 płaskie łyżki soli,
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
- 3 łyżki oleju.
Sposób przygotowania:
- Zalej gorczycę octem, przykryj naczynie i wstaw je na całą noc do lodówki.
- Obierz cukinię, zetrzyj ją na tarce i wymieszaj z solą.
- Przykryj cukinię i również pozostaw ją na noc w lodówce.
- Odciśnij cukinię z nadmiaru soku.
- Odcedź gorczycę, ale zachowaj ocet pozostały po jej moczeniu.
- Obierz cebulę oraz czosnek i drobno je posiekaj.
- Rozgrzej olej w szerokim garnku, dodaj cebulę i cukinię, a następnie smaż je do miękkości.
- Dodaj gorczycę i smaż całość przez kilka minut, regularnie mieszając.
- Dodaj czosnek na minutę przed końcem smażenia.
- Wlej zachowany ocet, wsyp kurkumę, cukier i pieprz, a następnie podgrzewaj masę jeszcze przez chwilę.
- Zblenduj składniki na gładką musztardę i dopraw ją do smaku.
- Przełóż musztardę do czystych słoików, wystudź ją i schowaj do lodówki.
Musztarda z cukinii najlepiej smakuje z białą kiełbasą, karkówką, pieczonym schabem i domowym pasztetem. Można wykorzystać ją również do burgerów, hot dogów, tostów oraz sosów sałatkowych.
