Zamiast pizzy robię turecki przysmak. Z mięsnym farszem smakuje jak marzenie
Turcja to kraj, który potrafi rozpieszczać zmysły. Gdy myślimy o jej kuchni, na myśl przychodzi aromatyczny kebab, soczyste baklavy i nieodłączna herbata w małej szklaneczce. Ale jedno z najciekawszych dań, które łączy w sobie prostotę, smak i piękną tradycję, to pide – turecki przysmak, który z powodzeniem można nazwać bliskowschodnim kuzynem pizzy.
Pide
Co to jest pide?
Pide (czyt. pid-e) to podłużne, łódkowate ciasto drożdżowe, wypiekane z różnymi nadzieniami. Można je spotkać w niemal każdym zakątku Turcji, a jego wersje regionalne różnią się składnikami, sposobem przyprawienia i nawet formą podania. W środku najczęściej znajdziemy ser, mięso mielone, jajko, szpinak lub kiełbaskę sucuk.
To danie, które w Turcji je się zarówno na szybki lunch, jak i podczas rodzinnych kolacji. Często zamawia się je na wynos, ale najlepsze smakuje prosto z pieca – skórka chrupiąca, środek mięciutki, a nadzienie gorące i aromatyczne.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Schab po sztygarsku z sosem pomidorowym - w środku pyszny mięsny dodatek
Ciekawostki o pide:
- W wielu tureckich domach pide przygotowuje się w specjalne okazje – np. podczas Ramadanu, by podać coś wyjątkowego po zachodzie słońca.
- Tureckie piekarnie często oferują "otwarte" i "zamknięte" wersje pide – ta druga bardziej przypomina calzone.
- Najsłynniejsze wersje pochodzą z regionów takich jak Trabzon, Samsun i Konya – każdy z nich ma swój własny styl!
- Pide często serwuje się z dodatkiem świeżej sałatki z cebulą, natką pietruszki i pomidorami oraz popija ayranem – chłodnym, słonym jogurtem.
Przepis na klasyczne pide z mięsem i jajkiem (dla 4 osób)
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typ 500,
- 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych),
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- 250 ml ciepłej wody,
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
Składniki na farsz:
- 300 g mielonej wołowiny lub jagnięciny,
- 1 średnia cebula, drobno posiekana,
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty,
- 1 średni pomidor, obrany i drobno pokrojony,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżeczka mielonej papryki,
- ½ łyżeczki kuminu (opcjonalnie),
- sól, pieprz do smaku,
- 2 jajka (opcjonalnie – do dodania na wierzch),
- świeża pietruszka do posypania.
Dodatkowo:
- masło do posmarowania po upieczeniu
- odrobina oliwy do podsmażenia mięsa
Sposób przygotowania:
- W dużej misce wymieszaj drożdże z ciepłą wodą i cukrem. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić. Dodaj mąkę, sól i oliwę. Wyrób ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem – powinno być elastyczne i gładkie. Przykryj i odstaw na 1–1,5 godziny do wyrośnięcia.
- Na patelni podsmaż cebulę, dodaj czosnek, mięso, pomidora, koncentrat i przyprawy. Smaż kilka minut, aż mięso będzie gotowe, a nadmiar płynu odparuje.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 4 części. Każdą rozwałkuj na owalny, podłużny placek. Na środku rozłóż farsz, zostawiając wolne brzegi. Zawiń brzegi do środka, formując kształt łódki, a końce lekko zlep.
- Przełóż pide na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeśli chcesz, na każdym pide wbij jajko na środek. Piecz w nagrzanym piekarniku (220°C, góra-dół) przez 15-18 minut, aż brzegi będą złociste.
- Po wyjęciu z piekarnika posmaruj brzegi roztopionym masłem i posyp świeżą pietruszką. Podawaj od razu!
Pide to nie tylko danie – to mała kulinarna podróż. Zrób je w domu, zapachnie jak w anatolijskiej piekarni, a Twoja kuchnia zamieni się na chwilę w pachnący zaułek tureckiego bazaru. Smacznego! Albo jak powiedzieliby Turcy: Afiyet olsun!
