Zamiast smażyć, grilluję jak na Bałkanach. Kotleciki wychodzą soczyste i aromatyczne
Kiedy myślimy o mielonym mięsie, zazwyczaj przed oczami mamy klasyczne kotlety w panierce, które lądują na patelni z dużą ilością tłuszczu. Czas z tym skończyć i wprowadzić do kuchni odrobinę południowego słońca. Bałkańskie cevapcici to propozycja dla tych, którzy kochają konkretne smaki, ale szukają lżejszej i bardziej aromatycznej formy podania. Zamiast ciężkiej panierki mamy tu czyste mięso doprawione tak, że zapach niesie się po całym osiedlu.
Smażenie na patelni często sprawia, że mięso pije tłuszcz i staje się ciężkie. Grillowanie pozwala wytopić zbędny tłuszcz, jednocześnie zamykając wszystkie soki wewnątrz kotlecika. Sekretem cevapcici jest ich charakterystyczny kształt podłużnych paluszków. Taka forma sprawia, że mięso piecze się równomiernie i błyskawicznie, pozostając w środku idealnie różowe i wilgotne.
Kiełbasa i ziemniak na patyku. Sprawdzony patent na pyszne szaszłyki
Bałkańskie kotleciki z grilla
To danie to kulinarny symbol Bałkanów, który udowadnia, że prostota jest najwyższą formą wyrafinowania. Nie potrzebujesz miliona składników, by osiągnąć efekt, który zachwyci rodzinę i znajomych. Kluczem jest dobrej jakości mięso i odpowiednia mieszanka przypraw, która nadaje kotlecikom specyficzny, wakacyjny charakter. Cevapcici najlepiej smakują w towarzystwie chrupiącej pity lub bułki, świeżej cebuli i sosu tzatziki lub ajwaru.
Mięso na cevapcici lubi czas. Najlepiej przygotować masę kilka godzin wcześniej, aby smaki zdążyły się przegryźć, a struktura stała się bardziej zwarta. Dzięki temu kotleciki nie będą rozpadać się na grillu i zachowają swój idealny kształt. To szybki, smaczny i niezwykle efektowny obiad, który sprawi, że poczujesz się jak w małej tawernie nad Adriatykiem.
Składniki:
- 500 g mielonego mięsa (najlepiej mieszanka wołowiny i jagnięciny lub wieprzowiny),
- 3-4 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki ostrej,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej,
- sól i dużo świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- odrobina gazowanej wody.
Sposób przygotowania:
- Mięso przełóż do miski, dodaj czosnek, wszystkie przyprawy oraz sodę.
- Wlej odrobinę wody gazowanej i wyrabiaj masę ręką przez kilka minut. Im lepiej wyrobione mięso, tym lepsza struktura kotlecików.
- Odstaw masę do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Formuj dłońmi podłużne wałeczki o grubości około 2-3 cm.
- Grilluj na mocno rozgrzanej patelni grillowej lub ruszcie przez około 8-10 minut, często obracając, by rumieniły się z każdej strony.
Podawaj z chlebkiem typu pita, dużą ilością posiekanej surowej cebuli i ajwarem. Smacznego!
