Zamiast stać w kolejce po karpia, poluję na kergulenę. Ma mało tłuszczu i sporo białka

Przed laty kergulena znacznie częściej pojawiała się na naszych talerzach, ale dziś wiele osób nie miało nawet okazji jej spróbować. Doskonałą okazją będzie wigilijna kolacja, obfitująca w ryby. Chociaż jej cena bywa wyższa niż karpia, smak i łatwość przygotowania w pełni rekompensują wyższą kwotę na paragonie.

Pod względem wartości odżywczych kergulena bije na głowę wiele popularnych gatunków. Jest to ryba chuda, zawierająca śladowe ilości tłuszczu, a jednocześnie będąca doskonałym źródłem pełnowartościowego białka. Zawiera ona wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które są znane ze swoich właściwości wspierających zdrowie serca i mózgu.

Kergulena jest unikalna w świecie kręgowców – jej krew jest niemal przezroczysta, ponieważ nie posiada hemoglobiny. To przystosowanie do życia w ekstremalnie zimnej wodzie sprawia, że jej mięso ma specyficzną, kruchą strukturę i wyjątkowo delikatny smak. Ponadto jest bogatym źródłem selenu, jodu oraz witamin z grupy B, które wspomagają odporność w okresie zimowym.

To idealny wybór dla osób nieprzepadających za karpiem oraz dla dzieci, które często zniechęcają się do ryb przez intensywny zapach i liczne ości. Kergulena posiada jedynie gruby kręgosłup, który bardzo łatwo oddzielić od mięsa. Najlepiej smakuje przyrządzona sauté lub upieczona z dodatkiem ziół. Doskonale nadaje się do pieczenia, smażenia i gotowania na parze.

Składniki:

• 2-3 tuszki kerguleny,
• sok z połowy cytryny,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 2 ząbki czosnku,
• pęczek świeżego koperku,
• sól i biały pieprz do smaku,
• mąka do oprószenia.

Sposób przygotowania:

1. Tuszki skrop sokiem z cytryny, oprósz solą oraz białym pieprzem. Odstaw na 15-20 minut.
2. Czosnek pokrój w cienkie plasterki, a koperek drobno posiekaj.
3. Rybę bardzo delikatnie oprósz mąką, strzepując jej nadmiar. Zbyt gruba warstwa mąki sprawi, że ryba będzie piła tłuszcz i w rezultacie straci swoją lekkość.
4. Na patelni rozgrzej masło klarowane.
5. Smaż kergulenę na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż nabierze złocistego koloru.
6. Pod koniec smażenia dorzuć na patelnię plasterki czosnku, uważając, by go nie przypalić.
7. Przed samym podaniem posyp rybę obficie świeżym koperkiem.

Kergulena najlepiej smakuje podana z pieczonymi ziemniakami lub lekką sałatką. To pyszna odmiana od klasycznych, ciężkich potraw wigilijnych. Smacznego!