Zamiast stać w kolejce po karpia, poluję na kergulenę. Ma mało tłuszczu i sporo białka
Chociaż karp na wigilijnym stole to tradycja, warto czasem z nią zerwać i postawić na coś innego. Jeśli męczy cię coroczne stanie w kolejkach po rybę o specyficznym aromacie i dużej ilości ości, warto zwrócić wzrok w stronę kerguleny.
Przed laty kergulena znacznie częściej pojawiała się na naszych talerzach, ale dziś wiele osób nie miało nawet okazji jej spróbować. Doskonałą okazją będzie wigilijna kolacja, obfitująca w ryby. Chociaż jej cena bywa wyższa niż karpia, smak i łatwość przygotowania w pełni rekompensują wyższą kwotę na paragonie.
Szybka sałatka z paluszkami krabowymi i ryżem. Zrobisz ją w mgnieniu oka
Właściwości kerguleny
Pod względem wartości odżywczych kergulena bije na głowę wiele popularnych gatunków. Jest to ryba chuda, zawierająca śladowe ilości tłuszczu, a jednocześnie będąca doskonałym źródłem pełnowartościowego białka. Zawiera ona wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które są znane ze swoich właściwości wspierających zdrowie serca i mózgu.
Kergulena jest unikalna w świecie kręgowców – jej krew jest niemal przezroczysta, ponieważ nie posiada hemoglobiny. To przystosowanie do życia w ekstremalnie zimnej wodzie sprawia, że jej mięso ma specyficzną, kruchą strukturę i wyjątkowo delikatny smak. Ponadto jest bogatym źródłem selenu, jodu oraz witamin z grupy B, które wspomagają odporność w okresie zimowym.
Przepis na kergulenę
To idealny wybór dla osób nieprzepadających za karpiem oraz dla dzieci, które często zniechęcają się do ryb przez intensywny zapach i liczne ości. Kergulena posiada jedynie gruby kręgosłup, który bardzo łatwo oddzielić od mięsa. Najlepiej smakuje przyrządzona sauté lub upieczona z dodatkiem ziół. Doskonale nadaje się do pieczenia, smażenia i gotowania na parze.
Składniki:
- 2-3 tuszki kerguleny,
- sok z połowy cytryny,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 2 ząbki czosnku,
- pęczek świeżego koperku,
- sól i biały pieprz do smaku,
- mąka do oprószenia.
Sposób przygotowania:
- Tuszki skrop sokiem z cytryny, oprósz solą oraz białym pieprzem. Odstaw na 15-20 minut.
- Czosnek pokrój w cienkie plasterki, a koperek drobno posiekaj.
- Rybę bardzo delikatnie oprósz mąką, strzepując jej nadmiar. Zbyt gruba warstwa mąki sprawi, że ryba będzie piła tłuszcz i w rezultacie straci swoją lekkość.
- Na patelni rozgrzej masło klarowane.
- Smaż kergulenę na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż nabierze złocistego koloru.
- Pod koniec smażenia dorzuć na patelnię plasterki czosnku, uważając, by go nie przypalić.
- Przed samym podaniem posyp rybę obficie świeżym koperkiem.
Kergulena najlepiej smakuje podana z pieczonymi ziemniakami lub lekką sałatką. To pyszna odmiana od klasycznych, ciężkich potraw wigilijnych. Smacznego!
