Zamiast trzeć surowe, robię placki z gotowanych ziemniaków. Ten przepis na moskole jest najlepszy

Ziemniaczane placki kojarzą się zwykle z wersją z surowych, startych bulw. Ja częściej wybieram jednak moskole, czyli podhalański sposób na wykorzystanie gotowanych ziemniaków. To proste danie syci, nie wymaga drogich składników i świetnie sprawdza się na szybki obiad, kolację lub dodatek do gulaszu.

Tradycyjne moskole wywodzą się z kuchni Podhala, gdzie ziemniaki przez lata były podstawą codziennego jadłospisu. Dawniej piekło się je na rozgrzanej blasze kuchennej, dziś bez problemu można użyć ciężkiej patelni z grubym dnem.

Najważniejsze są dobrze wystudzone ziemniaki. Ciepłe będą chłonąć więcej mąki, przez co placki wyjdą twarde i zbite. Wybieram ziemniaki mączyste, bo po utłuczeniu łatwo łączą się z mąką i tworzą zwarte, ale nadal delikatne ciasto.

Ciasto powinno być miękkie, lecz nie kleić się mocno do dłoni. Jeśli ziemniaki są bardzo wilgotne, dosyp po trochu mąki, zamiast wsypywać od razu dużą ilość.

Składniki:

• 3 szklanki ugotowanych ziemniaków,
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 1 jajko,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku.

Sposób przygotowania:

1. Przeciśnij przez praskę zimne ziemniaki lub bardzo dokładnie utłucz je tłuczkiem.
2. Dodaj mąkę, jajko, sól i majeranek, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto.
3. Podziel masę na 6 równych części i z każdej uformuj kulkę.
4. Rozpłaszcz kulki dłońmi na placki o grubości około 1 cm.
5. Rozgrzej suchą patelnię z grubym dnem na średniej mocy palnika.
6. Piecz placki po 4–5 minut z każdej strony, aż pojawią się ciemniejsze, apetyczne przypieczenia.
7. Podawaj od razu, gdy są jeszcze gorące i miękkie w środku.

Najchętniej serwuję je z masłem wymieszanym z czosnkiem i koperkiem. Dobrze pasują też do kwaśnej śmietany, bryndzy, duszonych grzybów albo gulaszu. Jeśli zostały ci moskole na następny dzień, podgrzej je ponownie na suchej patelni – odzyskają chrupiący spód.