Frytki kojarzą się przede wszystkim z ziemniakami, ale od dawna przygotowuje się je także z batatów, cukinii, selera czy marchewki. Fasolka szparagowa wciąż pozostaje jednak mniej oczywistym wyborem, ale zdecydowanie lepszym niż mogłoby się wydawać — dobrze znosi smażenie i świetnie komponuje się z chrupiącą panierką.
Kurczak z frytkami z sosem w stylu Alfredo. Na jednej porcji się nie skończy
Sekret tkwi w lekkiej i chrupiącej panierce
Najważniejsza jest panierka - musi być chrupiąca, nie odchodzić od fasolki i pięknie się rumienić. Aby uzyskać taki efekt, ciasto powinno być dość rzadkie i dobrze schłodzone. Po zanurzeniu fasolki tworzy cienką warstwę, która podczas smażenia szybko się rumieni i staje się lekka oraz krucha.
Ważne jest również odpowiednie przygotowanie fasolki — blanszujemy ją, aby lekko zmiękła, ale nadal pozostała jędrna i sprężysta. Dzięki temu podczas smażenia szybciej się dopieka, a jednocześnie zachowuje swój kształt i nie staje się wodnista.
Przepis na frytki z fasolki szparagowej
Składniki:
- 500 g fasolki szparagowej,
- 150 g mąki pszennej,
- 200 ml bardzo zimnej wody gazowanej,
- 1 jajko,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- szczypta słodkiej papryki,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Odetnij końcówki fasolki, opłucz ją i gotuj przez 3 minuty w osolonej wodzie.
- Przełóż fasolkę do miski z bardzo zimną wodą, zostaw ją na kilka minut, a następnie dokładnie odcedź.
- Wymieszaj mąkę, sól, pieprz i paprykę, dodaj jajko oraz zimną wodę gazowaną i krótko wymieszaj składniki.
- Rozgrzej olej do temperatury około 175 stopni Celsjusza.
- Zanurzaj porcje fasolki w cieście i od razu wkładaj je do gorącego tłuszczu i smaż przez 2-3 minuty, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.
- Wyłóż frytki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj od razu z ulubionym sosem, na przykład spicy-majo, czosnkowym lub salsą. Smacznego!
