Jesień bez racuchów? U mnie to nie przejdzie. Gdy śliwki są miękkie, soczyste i intensywnie pachną, warto wykorzystać je nie tylko do ciasta albo powideł. W puszystym cieście drożdżowym nabierają charakteru, a po usmażeniu smakują niemal jak ciepły deser z cukierni.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Racuchy ze śliwkami zamiast zwykłych placków
Najlepsze racuchy ze śliwkami wychodzą z węgierek: łatwo oddzielić od nich pestki, nie rozpadają się na patelni i mają wyraźny smak. Wybieram owoce dojrzałe, ale nadal jędrne. Zbyt miękkie puszczą dużo soku i mogą rozrzedzić ciasto.
Śliwki dostarczają błonnika, który wspiera pracę jelit, a także potasu ważnego dla prawidłowej pracy mięśni i układu nerwowego. Nie traktuję jednak racuchów jak dietetycznego dania — to porządne, domowe śniadanie lub podwieczorek, który najlepiej smakuje prosto po usmażeniu.
Racuchy ze śliwkami na drożdżowym cieście
Ciasto powinno być wyraźnie gęstsze niż naleśnikowe, ale nadal miękkie i lekko lejące. Racuchy smaż na średnim ogniu — wtedy zdążą urosnąć w środku, a skórka nie zrobi się za ciemna.
Składniki:
- 300 g mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- 20 g świeżych drożdży,
- 40 g cukru,
- 2 jajka,
- 40 g masła,
- 300 g śliwek,
- 1 g soli,
- 80 ml oleju rzepakowego,
- 20 g cukru pudru.
Sposób przygotowania:
- Podgrzej mleko, aby było letnie, i rozpuść w nim drożdże z łyżką cukru oraz 2 łyżkami mąki. Odstaw zaczyn na 10 minut.
- Przesiej mąkę do miski, dodaj resztę cukru, sól, jajka, roztopione masło i gotowy zaczyn.
- Wymieszaj składniki na jednolite, gęste ciasto, przykryj miskę i odstaw ją w ciepłe miejsce na około 45 minut.
- Umyj śliwki, usuń pestki i pokrój owoce na mniejsze cząstki.
- Delikatnie wmieszaj większość śliwek do wyrośniętego ciasta, a kilka kawałków zostaw do podania.
- Rozgrzej olej na patelni i nakładaj porcje ciasta łyżką, zachowując odstępy.
- Smaż racuchy po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane i wyrośnięte.
- Przełóż je na talerz, oprósz cukrem pudrem i podaj z odłożonymi śliwkami.
Z czym podawać racuchy ze śliwkami?
Ja stawiam na prostotę: cukier puder i świeże śliwki w zupełności wystarczą. Jeśli wolisz bardziej deserową wersję, dodaj gęsty jogurt naturalny, kwaśną śmietanę albo łyżkę waniliowego serka. Racuchy ze śliwkami dobrze smakują też z odrobiną cynamonu.
