Zamówiłam liście przez internet i zrobiłam gołąbki jak Turcy. Każdy prosił o dokładkę

Liście winogron można kupić w zalewie w sklepach internetowych, dyskontach z żywnością świata lub na działach kuchni śródziemnomorskiej. To właśnie one nadają yaprak sarması charakterystyczny, lekko cierpki smak i ciemnozielony kolor. Zawijam je ciaśniej niż polskie gołąbki, dzięki czemu powstają małe, zgrabne kąski idealne na rodzinny obiad.

W tureckiej kuchni liście winogron często nadziewa się ryżem z cebulą, ziołami i przyprawami, a wersje mięsne podaje na ciepło. Ja do farszu dodaję koncentrat pomidorowy i odrobinę papryki, które podbijają smak mięsa, a sok z cytryny równoważy jego intensywność. Ważny jest też sposób układania: ciasno zwinięte gołąbki gotują się pod przykryciem i nie rozwijają się w garnku.

Liście z zalewy bywają słone, dlatego zawsze opłucz je kilkakrotnie zimną wodą. Jeśli trafią ci się większe sztuki, wykorzystaj je do wyłożenia dna garnka.

Składniki:

• 1 słoik liści winogron w zalewie, około 500 g,
• 400 g mięsa mielonego wołowego,
• 150 g ryżu,
• 1 duża cebula,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 3 łyżki oliwy,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego,
• 1/2 łyżeczki suszonej mięty,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 350 ml bulionu warzywnego,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 łyżka masła.

Sposób przygotowania:

1. Opłucz ryż, zalej go wrzątkiem i odstaw na 10 minut, a następnie dokładnie odcedź.
2. Obierz cebulę i czosnek, posiekaj je bardzo drobno, po czym wymieszaj z mięsem, ryżem, koncentratem, oliwą oraz przyprawami.
3. Opłucz liście winogron z zalewy i osusz je na czystej ściereczce.
4. Ułóż liść błyszczącą stroną do dołu, nałóż na środek 1 łyżeczkę farszu i zawiń boki do środka, formując ciasny rulonik.
5. Wyłóż dno szerokiego garnka kilkoma liśćmi, a następnie układaj gołąbki tureckie ciasno, łączeniem do dołu.
6. Wlej bulion wymieszany z sokiem z cytryny, połóż na wierzchu masło i przykryj gołąbki płaskim talerzem.
7. Gotuj na małym ogniu przez 45–50 minut, aż ryż i mięso będą miękkie.
8. Odstaw garnek na 10 minut, a potem podawaj yaprak sarması z jogurtem naturalnym lub gęstym ajranem.

Takie tureckie gołąbki dobrze smakują też z pieczonym mięsem, świeżym pieczywem i prostą sałatką z pomidorów.