Zapomnij o oleju. Ja placki ziemniaczane smażę już tylko na tym tłuszczu

Idealne placki ziemniaczane są miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. To jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej, które wywodzi się z biedoty. Wystarczy zetrzeć ziemniaki, zmieszać je z jajkiem i usmażyć na głębokim tłuszczu, aby otrzymać smaczny i sycący obiad.

Choć przepis wydaje się prosty, placki nie zawsze wychodzą tak, jak byśmy chcieli. Po usmażeniu są zbyt tłuste, spalone albo niedosmażone. Jak zrobić dobre placki ziemniaczane? Okazuje się, że wszystko zależy od... tłuszczu.

Ziemniaki to najważniejszy składników placków ziemniaczanych. Najlepsze będą ziemniaki typu B, które są bogate w skrobie. Ten składnik scali masę, dzięki temu placki nie będą rozpadać się w trakcie smażenia. Jaki gatunek ziemniaka wybrać? Iryga, Flaminik lub Orlik, jednak nada się też klasyczna Vineta.

Istotny jest także olej, którego używa się do placków. Najczęściej sięgamy po olej rzepakowy, słonecznikowy bądź oliwę. Wybór nie powinien być przypadkowy, bowiem placki smaży się w wysokiej temperaturze. Każdy tłuszcz ma swój punkt dymienia. Im jest wyższy, tym mniej się przypala. Jaki olej ma najwyższy punkt dymienia? Olej awokado. Niestety, nie należy od do najtańszych, ponieważ cena za niewielką butelkę zaczyna się od 20 złotych w górę.

Jest jednak jeszcze jeden tłuszcz, który ma wyższą temperaturę dymienia niż olej awokado i to właśnie on będzie najlepszym wyborem do smażenia placków ziemniaczanych. To smalec. Placki smażone na smalcu będą złociste i chrupiące, a przy tym wchłoną znacznie mniej tłuszczu.

Marzą ci się placki, które będą chrupiące niczym chipsy? Dodaj do masy kilka łyżek mąki z ciecierzycy, która zastąpi jajko, a także nada plackom niesamowitej chrupkości. Pamiętaj jednak o tym, aby dokładnie odsączyć masę przed smażeniem, aby uniknąć pryskania tłuszczu w trakcie smażenia. Trzymaj się tych trzech zasad, a przygotujesz najlepsze placki ziemniaczane.