Zapomnij o tradycyjnej ziemniaczance. Czeska bramboračka to absolutny hit

Zupa ziemniaczana ma w Polsce wielu fanów, jednak czeska wersja potrafi smakować zupełnie inaczej. Czeska bramboračka jest bardziej wyrazista, lekko korzenna i zwykle ma przyjemnie zawiesistą konsystencję. Lubię gotować ją wtedy, gdy za oknem robi się chłodniej, a w kuchni ma pachnieć grzybami i ziołami.

Najważniejszy patent to grzyby namoczone wcześniej w gorącej wodzie. Nie wylewam płynu po moczeniu – przecedzam go i dodaję do garnka, bo właśnie on wzmacnia smak całej potrawy. Dzięki temu czeska bramboračka wychodzi intensywna nawet bez mięsa i ciężkiego wywaru.

Warto dorzucić do niej marchew, pietruszkę oraz kawałek selera. Warzywa dają naturalną słodycz, a ziemniaki zagęszczają zupę podczas gotowania. Majeranek wsypuję pod koniec, żeby nie stracił aromatu, natomiast czosnek dodaję chwilę wcześniej, gdy warzywa są już miękkie.

Nie rozgotowuj ziemniaków na całkowitą papkę. Najlepiej, gdy część z nich lekko się rozpada i zagęszcza wywar, a pozostałe kawałki zachowują kształt.

Składniki:

• 4-5 ziemniaków,
• 1 duża marchew,
• 1 pietruszka,
• 1/4 selera korzeniowego,
• 1 garść suszonych grzybów leśnych,
• 1 średnia cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 l bulionu warzywnego,
• 1,5 łyżki masła,
• 1 czubata łyżka mąki pszennej,
• 1 czubata łyżka suszonego majeranku,
• 1 płaska łyżeczka mielonego kminku,
• 1 liść laurowy,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
• 1/2 pęczka szczypiorku.

Sposób przygotowania:

1. Zalej suszone grzyby 300 ml gorącej wody i odstaw je na 20 minut.
2. Obierz ziemniaki oraz warzywa korzeniowe, a następnie pokrój je w niewielką kostkę.
3. Posiekaj cebulę i podsmaż ją w garnku na maśle, aż się zeszkli.
4. Dodaj mąkę, szybko wymieszaj i smaż całość przez około minutę.
5. Wlej bulion oraz wodę po grzybach, uprzednio przecedzoną przez sitko.
6. Dodaj ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler, grzyby, liść laurowy i ziele angielskie.
7. Gotuj zupę pod przykryciem przez 25 minut, aż warzywa zmiękną.
8. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, kminek, sól i pieprz.
9. Gotuj czeską bramboračkę jeszcze 5 minut, a przed podaniem posyp ją szczypiorkiem.

Najlepiej smakuje z grubą kromką razowego chleba, lekko podpieczoną na suchej patelni. Jeśli chcesz, by czeska bramboračka była jeszcze bardziej treściwa, podaj ją z łyżką kwaśnej śmietany albo dodaj kilka podsmażonych pieczarek.