Zupa ziemniaczana ma w Polsce wielu fanów, jednak czeska wersja potrafi smakować zupełnie inaczej. Czeska bramboračka jest bardziej wyrazista, lekko korzenna i zwykle ma przyjemnie zawiesistą konsystencję. Lubię gotować ją wtedy, gdy za oknem robi się chłodniej, a w kuchni ma pachnieć grzybami i ziołami.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Czeska bramboračka ma sekret w suszonych grzybach
Najważniejszy patent to grzyby namoczone wcześniej w gorącej wodzie. Nie wylewam płynu po moczeniu – przecedzam go i dodaję do garnka, bo właśnie on wzmacnia smak całej potrawy. Dzięki temu czeska bramboračka wychodzi intensywna nawet bez mięsa i ciężkiego wywaru.
Warto dorzucić do niej marchew, pietruszkę oraz kawałek selera. Warzywa dają naturalną słodycz, a ziemniaki zagęszczają zupę podczas gotowania. Majeranek wsypuję pod koniec, żeby nie stracił aromatu, natomiast czosnek dodaję chwilę wcześniej, gdy warzywa są już miękkie.
Czeska bramboračka – przepis krok po kroku
Nie rozgotowuj ziemniaków na całkowitą papkę. Najlepiej, gdy część z nich lekko się rozpada i zagęszcza wywar, a pozostałe kawałki zachowują kształt.
Składniki:
- ziemniaki, 700 g,
- marchew, 150 g,
- pietruszka, 100 g,
- seler korzeniowy, 100 g,
- suszone grzyby leśne, 25 g,
- cebula, 120 g,
- czosnek, 10 g,
- bulion warzywny, 1 l,
- masło, 30 g,
- mąka pszenna, 20 g,
- majeranek suszony, 5 g,
- kminek mielony, 2 g,
- liść laurowy, 1 sztuka,
- ziele angielskie, 3 sztuki,
- sól, 5 g,
- pieprz czarny, 2 g,
- szczypiorek, 15 g.
Sposób przygotowania:
- Zalej suszone grzyby 300 ml gorącej wody i odstaw je na 20 minut.
- Obierz ziemniaki oraz warzywa korzeniowe, a następnie pokrój je w niewielką kostkę.
- Posiekaj cebulę i podsmaż ją w garnku na maśle, aż się zeszkli.
- Dodaj mąkę, szybko wymieszaj i smaż całość przez około minutę.
- Wlej bulion oraz wodę po grzybach, uprzednio przecedzoną przez sitko.
- Dodaj ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler, grzyby, liść laurowy i ziele angielskie.
- Gotuj zupę pod przykryciem przez 25 minut, aż warzywa zmiękną.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, kminek, sól i pieprz.
- Gotuj czeską bramboračkę jeszcze 5 minut, a przed podaniem posyp ją szczypiorkiem.
Najlepiej smakuje z grubą kromką razowego chleba, lekko podpieczoną na suchej patelni. Jeśli chcesz, by czeska bramboračka była jeszcze bardziej treściwa, podaj ją z łyżką kwaśnej śmietany albo dodaj kilka podsmażonych pieczarek.
