Znajomy Włoch podsunął mi ten przepis na święta. Nawet dzieci uwielbiają rybę w tej formie

Włoskie święta mają w sobie coś magicznego, a jednym z ich kulinarnych symboli jest baccala – suszony i solony dorsz, który pojawia się na stołach Włochów w różnych wersjach. Choć może wydawać się nietypowy dla polskiego podniebienia, warto wypróbować.

Jeśli myślisz o włoskich świętach, nie sposób pominąć baccalę, czyli suszonego i solonego dorsza, który od wieków króluje na wigilijnych stołach. To ryba o delikatnym smaku, która po odpowiednim przygotowaniu staje się miękka w środku i lekko chrupiąca na zewnątrz – idealna nawet dla dzieci.

W moim pierwszym podejściu do tego dania korzystałem z przepisu od znajomego Włocha, gdzie dorsz jest zanurzany w lekkim cieście drożdżowym i smażony na złoty kolor. Pamiętam, że przygotowanie ciasta było proste – mąka, suche drożdże i woda gazowana, a po pół godziny w ciepłym miejscu powstała gęsta, puszysta masa idealna do obtoczenia filetów.

Przygotowanie smażonych filetów z dorsza w cieście drożdżowym według włoskiej tradycji jest prostsze, niż się wydaje, a efekt zawsze zachwyca. Skorzystałem z przepisu już nie raz i muszę przyznać, że po pierwszym razie stał się moim pewniakiem na świąteczny stół.

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki,
• 5 g suchych drożdży,
• 250 g wody gazowanej.

Dorsz:

• 1-2 odsolone filety z dorsza,
• olej o neutralnym smaku do smażenia,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Do miski wsyp mąkę i drożdże, a następnie wlej zimną wodę gazowaną. Wymieszaj składniki łyżką, aż powstanie gęsta, lekko płynna masa – nie może być zbyt rzadka.
2. Przykryj miskę folią i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż ciasto napowietrzy się i stanie się puszyste.
3. Filety z dorsza pokrój na podłużne paski o długości około 10 cm.
4. Każdy kawałek dokładnie obtocz w przygotowanym cieście, tak aby był równomiernie pokryty. To właśnie ciasto sprawia, że ryba po usmażeniu jest soczysta w środku i złocista na zewnątrz.
5. Na patelni rozgrzej olej i smaż filety na złoty kolor.
6. Po zdjęciu z patelni dopraw solą i pieprzem do smaku.