Zupa z fasolką szparagową bije na głowę zwykłą jarzynową. Na jednej chochli na pewno się nie skończy

Lubię takie obiady szczególnie pod koniec lata, gdy stragany są pełne świeżych warzyw. Fasolka szparagowa najczęściej trafia do bułki tartej z masłem, ale warto wykorzystać ją także w zupie. W tej wersji łączę ją z marchewką, selerem naciowym, papryką i pomidorami, dlatego zupa z fasolką szparagową ma wyrazisty kolor, a jednocześnie pozostaje delikatna.

Sekret tkwi w kolejności dodawania składników. Fasolka nie może gotować się od początku, bo straci kolor i stanie się zbyt miękka. Dorzucam ją pod koniec, podobnie jak paprykę, dzięki czemu w każdej łyżce czuć różne struktury warzyw.

Fasolka dostarcza błonnika, który wspiera pracę jelit i pomaga dłużej utrzymać sytość po posiłku. Marchew wzbogaca danie w beta-karoten, a pomidory dodają lekkiej kwasowości, więc nie trzeba przesadzać z solą. To prosty patent na warzywną zupę, która nie smakuje jak nudna jarzynowa.

Do tej zupy najlepiej wybierz dwa kolory fasolki – zieloną i żółtą. Bulion powinien tylko lekko pyrkać, a nie gwałtownie wrzeć, wtedy warzywa zachowają kształt.

Składniki:

• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 250 g zielonej fasolki szparagowej,
• 250 g żółtej fasolki szparagowej,
• 3 średnie marchewki,
• 3-4 łodygi selera naciowego,
• 1 duża czerwona papryka,
• 2 średnie pomidory,
• 2 średnie ziemniaki,
• 2 łyżki oleju,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 mały pęczek koperku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj warzywa, odetnij końcówki fasolki i pokrój ją na krótsze kawałki.
2. Obierz marchewkę oraz ziemniaki, a następnie pokrój je w niewielką kostkę lub słupki.
3. Pokrój seler naciowy, paprykę i pomidory, a czosnek drobno posiekaj.
4. Rozgrzej olej w garnku i podsmaż czosnek z selerem naciowym przez około minutę.
5. Wlej bulion, dodaj marchewkę, ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 10 minut.
6. Dorzuć zieloną oraz żółtą fasolkę, paprykę i pomidory. Gotuj kolejne 10–12 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
7. Dopraw zupę solą i pieprzem, a na końcu wsyp posiekany koperek.

Zupa z fasolką szparagową dobrze smakuje od razu po ugotowaniu, podana z kromką świeżego pieczywa. Gdy chcesz zrobić bardziej sycącą wersję, dodaj ugotowaną pierś kurczaka albo garść drobnego makaronu.