Lubię takie obiady szczególnie pod koniec lata, gdy stragany są pełne świeżych warzyw. Fasolka szparagowa najczęściej trafia do bułki tartej z masłem, ale warto wykorzystać ją także w zupie. W tej wersji łączę ją z marchewką, selerem naciowym, papryką i pomidorami, dlatego zupa z fasolką szparagową ma wyrazisty kolor, a jednocześnie pozostaje delikatna.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Zupa z fasolką szparagową pełna warzyw
Sekret tkwi w kolejności dodawania składników. Fasolka nie może gotować się od początku, bo straci kolor i stanie się zbyt miękka. Dorzucam ją pod koniec, podobnie jak paprykę, dzięki czemu w każdej łyżce czuć różne struktury warzyw.
Fasolka dostarcza błonnika, który wspiera pracę jelit i pomaga dłużej utrzymać sytość po posiłku. Marchew wzbogaca danie w beta-karoten, a pomidory dodają lekkiej kwasowości, więc nie trzeba przesadzać z solą. To prosty patent na warzywną zupę, która nie smakuje jak nudna jarzynowa.
Przepis na zupę z fasolką szparagową
Do tej zupy najlepiej wybierz dwa kolory fasolki – zieloną i żółtą. Bulion powinien tylko lekko pyrkać, a nie gwałtownie wrzeć, wtedy warzywa zachowają kształt.
Składniki:
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- 250 g zielonej fasolki szparagowej,
- 250 g żółtej fasolki szparagowej,
- 250 g marchewki,
- 150 g selera naciowego,
- 200 g czerwonej papryki,
- 200 g pomidorów,
- 150 g ziemniaków,
- 20 ml oleju,
- 2 ząbki czosnku,
- 10 g koperku,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 3 g soli,
- 2 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj warzywa, odetnij końcówki fasolki i pokrój ją na krótsze kawałki.
- Obierz marchewkę oraz ziemniaki, a następnie pokrój je w niewielką kostkę lub słupki.
- Pokrój seler naciowy, paprykę i pomidory, a czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej olej w garnku i podsmaż czosnek z selerem naciowym przez około minutę.
- Wlej bulion, dodaj marchewkę, ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj 10 minut.
- Dorzuć zieloną oraz żółtą fasolkę, paprykę i pomidory. Gotuj kolejne 10–12 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- Dopraw zupę solą i pieprzem, a na końcu wsyp posiekany koperek.
Zupa z fasolką szparagową dobrze smakuje od razu po ugotowaniu, podana z kromką świeżego pieczywa. Gdy chcesz zrobić bardziej sycącą wersję, dodaj ugotowaną pierś kurczaka albo garść drobnego makaronu.
