Baskijski gulasz z papryki i pomidorów. Przepis na aromatyczne danie lepsze niż leczo

Papryka i pomidory to duet, który dobrze znamy z leczo, ale tym razem warto pójść w stronę smaków południowej Europy. W baskijskiej kuchni warzywa dusi się powoli, bez pośpiechu, aż zmiękną, lecz nadal zachowają wyraźną strukturę. Dodatek wędzonej papryki robi tu dużą różnicę.

W klasycznych baskijskich daniach często pojawiają się papryka, pomidory, cebula i oliwa. To właśnie z nich powstaje piperada – warzywny dodatek podawany do jajek, ryb albo mięsa. Ja przygotowuję ją w nieco bardziej sycącej, gulaszowej wersji.

Najlepiej sięgnąć po paprykę czerwoną, żółtą i zieloną. Każda wnosi coś innego: czerwona jest słodsza, żółta delikatna, a zielona ma bardziej wytrawny charakter. Pomidory po duszeniu tworzą naturalny sos, więc nie trzeba zagęszczać go mąką ani śmietaną.

Warzyw nie rozdrabniaj zbyt mocno – większe paski papryki wyglądają apetycznie i nie zamieniają się w jednolitą masę. Jeśli używasz bardzo dojrzałych pomidorów, możesz skrócić duszenie o kilka minut.

Składniki:

• 600 g papryki czerwonej, żółtej i zielonej,
• 500 g pomidorów,
• 200 g cebuli,
• 20 g czosnku,
• 30 ml oliwy,
• 15 g koncentratu pomidorowego,
• 5 g słodkiej papryki wędzonej,
• 2 g ostrej papryki,
• 2 g suszonego oregano,
• 3 g soli,
• 1 g pieprzu,
• 10 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój je w niezbyt cienkie paski.
2. Sparz pomidory, obierz je ze skórki i pokrój w większą kostkę.
3. Obierz cebulę oraz czosnek, a następnie posiekaj je drobno.
4. Rozgrzej oliwę w szerokim garnku, wrzuć cebulę i smaż ją przez około 5 minut, aż zmięknie.
5. Dodaj czosnek, koncentrat oraz obie papryki w proszku i mieszaj przez pół minuty.
6. Dorzuć pokrojoną paprykę, posól ją i smaż przez 8 minut, od czasu do czasu mieszając.
7. Dodaj pomidory, oregano i pieprz, przykryj garnek, a potem duś całość przez 20–25 minut.
8. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
9. Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.

Baskijski gulasz z papryki i pomidorów dobrze smakuje z bagietką, ryżem albo pieczonymi ziemniakami. Możesz też wbić na wierzch jajka i zapiec całość pod przykryciem – wtedy powstanie konkretne śniadanie lub szybka kolacja.