Całe życie źle przygotowywałam pieczarki. Teraz już wiem, że popełniałam kulinarny grzech
Pieczarki to jedne z najchętniej kupowanych grzybów w Polsce – tanie, łatwo dostępne i uniwersalne. Idealnie sprawdzają się w zupach, sosach, zapiekankach czy na pizzy. Wiele osób przed ich użyciem z przyzwyczajenia sięga jednak po nóż i obiera kapelusze ze skórki. Ale czy pieczarki naprawdę trzeba obierać? Okazuje się, że nie tylko nie ma takiej potrzeby, ale wręcz… możemy sobie tym zaszkodzić.
Skórka pieczarek kryje w sobie wiele składników odżywczych
Pieczarki to zdecydowanie jedne z najbardziej lubianych grzybów w Polsce. Kochamy je za wszechstronność – pasują do niemal wszystkiego: od klasycznej jajecznicy, przez pizzę, zapiekanki i pierogi, aż po sosy i zupy. Są tanie, dostępne przez cały rok i łatwe w przygotowaniu, dlatego często ratują nas, gdy potrzebujemy szybkiego i smacznego dodatku do obiadu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Hot dogi z sałatką i obłędnymi sosami. Po prostu palce lizać!
Czy pieczarki trzeba obierać?
To jedno z najczęściej zadawanych pytań w kuchni – i odpowiedź jest prosta: nie, pieczarek nie trzeba obierać. Skórka, którą wiele osób z przyzwyczajenia usuwa, nie jest ani szkodliwa, ani ciężkostrawna. Wręcz przeciwnie – to właśnie w niej kryje się sporo smaku oraz część wartości odżywczych.
Obieranie pieczarek to raczej nawyk wyniesiony z dawnych lat, kiedy grzyby kupowało się częściej prosto od rolnika, a ich kapelusze mogły być zabrudzone ziemią. Dziś pieczarki dostępne w sklepach pochodzą z upraw – są czyste, bezpieczne i wystarczy je jedynie opłukać pod bieżącą wodą lub oczyścić wilgotnym ręcznikiem papierowym.
Sięgając po nóż i zdejmując skórkę, tracimy nie tylko czas, ale też to, co w pieczarkach najlepsze – naturalny aromat i część składników odżywczych. Dlatego zamiast obierać, lepiej po prostu dokładnie je oczyścić i od razu wrzucić na patelnię.
Co tracimy, gdy obieramy pieczarki?
Obieranie pieczarek może wydawać się niewinną czynnością, ale w rzeczywistości pozbawia je wielu cennych właściwości.
- Witaminy i minerały – skórka pieczarek zawiera sporo witamin z grupy B (m.in. B2 i B3), które wspierają pracę układu nerwowego i metabolizm. Jest w niej także błonnik, potas i fosfor. Zdejmując wierzchnią warstwę, usuwamy część tych wartości.
- Naturalny smak i aromat – to właśnie w skórce kryje się intensywny, charakterystyczny zapach pieczarek. Obierając je, sprawiamy, że potrawy stają się mniej wyraziste.
- Konsystencję – pieczarki ze skórką po obróbce cieplnej są jędrniejsze i bardziej soczyste. Obrane szybciej tracą wodę i mogą stać się suche.
- Czas i wygodę – obieranie kilkunastu czy kilkudziesięciu pieczarek zajmuje sporo czasu, który można przeznaczyć na przygotowanie innych elementów dania.
Kiedy lepiej jednak obrać pieczarki?
Choć na co dzień pieczarek nie trzeba obierać, są sytuacje, w których warto to zrobić:
- Starsze pieczarki – gdy skórka jest zbyt ciemna, pomarszczona lub popękana, jej smak może być gorzkawy. Wtedy lepiej ją usunąć.
- Przebarwienia i plamy – jeśli na powierzchni pojawiają się brązowe ślady, a my chcemy uzyskać jasny kolor potrawy (np. w delikatnym sosie śmietanowym), obranie pieczarek poprawi efekt wizualny.
- Dekoracyjne dania – w przystawkach na zimno czy eleganckich sałatkach bez skórki kapelusze wyglądają bardziej estetycznie.
Na co dzień jednak wystarczy je dokładnie umyć i oczyścić – w większości przepisów skórka nadaje dodatkowego aromatu i wartości odżywczych.
