Najlepsi szefowie kuchni nigdy nie obierają pieczarek. Nie jesteśmy świadomi, że to tak ważne

Kiedy myślimy o pieczarkach, pierwsze, co przychodzi nam do głowy, to ich wszechstronność w kuchni. Dodajemy je do sałatek, zup, sosów, pizzy, ale zanim zaczniemy z nimi gotować, musimy zmierzyć się z czasochłonnym zadaniem ich przygotowania. Obieranie i szorowanie pieczarek to często najbardziej żmudna część gotowania. Wcale jednak nie musi tak być.

Obieranie pieczarek to często powtarzany mit w kuchni. Pieczarki, które kupujemy w sklepach, są zazwyczaj hodowane w kontrolowanych warunkach, co oznacza, że są stosunkowo czyste. Ich delikatna skórka nie musi być obierana, ponieważ nie zawiera brudu ani zanieczyszczeń. W rzeczywistości obieranie pieczarek pozbawia je cennych składników odżywczych i smaku, które znajdują się tuż pod skórką. Dlatego najlepsi szefowie kuchni wiedzą, że nie powinno się tego robić. Zamiast tracić czas na obieranie, warto skupić się na ich szybkim i efektywnym myciu.

Zamiast bawić się w mozolne szorowanie i obieranie, możemy skorzystać z prostszego sposobu, który pozwoli nam przygotować pieczarki do gotowania w zaledwie kilka minut.

Co będzie potrzebne?

• Sitko lub durszlak,
• Ręczniki papierowe lub ściereczka,
• Opcjonalnie pędzelek kuchenny (do bardziej delikatnych pieczarek)

Kroki:

1. Pieczarki umieszczamy w sitku lub durszlaku. Następnie szybko przepłukujemy je pod strumieniem zimnej wody. Ważne, aby ten proces trwał krótko – pieczarki nie powinny się moczyć, ponieważ mogą wchłonąć nadmiar wody i stracić swoją jędrność.
2. Po przepłukaniu, pieczarki natychmiast osuszamy za pomocą ręczników papierowych lub czystej ściereczki. Delikatnie je przetrzyjmy, aby pozbyć się resztek wody i ewentualnych zabrudzeń.
3. Jeśli pieczarki mają trudne do usunięcia drobne zabrudzenia (np. ziemię), możemy użyć małego pędzelka kuchennego, aby delikatnie oczyścić ich powierzchnię. To szybki sposób na pozbycie się resztek brudu bez naruszania struktury pieczarki.
4. Tak przygotowane pieczarki są gotowe do krojenia i dodania do potraw. Nie straciły swojej struktury, smaku ani wartości odżywczych, a cały proces zajął tylko kilka minut.

Pieczarki mają naturalnie gąbczastą strukturę, co oznacza, że szybko wchłaniają wodę. Długie moczenie pieczarek w wodzie może sprawić, że staną się wodniste i stracą swój charakterystyczny smak. To również wpływa na ich konsystencję – pieczarki, które wchłoną zbyt dużo wody, stają się miękkie i trudno je odpowiednio usmażyć lub ugrillować. Dlatego szybkie płukanie i natychmiastowe osuszanie to klucz do zachowania ich jędrności i pełni smaku.

Jeśli chcemy całkowicie uniknąć mycia pieczarek wodą, możemy skorzystać z alternatywnych metod ich czyszczenia:

1. Czyszczenie ręcznikiem papierowym: pieczarki można przetrzeć wilgotnym ręcznikiem papierowym lub ściereczką, aby usunąć z nich brud. To delikatniejszy sposób, który zapobiega nadmiernemu nasiąkaniu pieczarek wodą.
2. Czyszczenie pędzelkiem: jeśli pieczarki są delikatne, zamiast wody możemy użyć specjalnego pędzelka kuchennego, aby delikatnie oczyścić je z resztek ziemi. Pędzelkiem łatwo dostaniemy się do trudniej dostępnych miejsc, a jednocześnie nie naruszymy struktury pieczarki.