Pasticada wywodzi się z Dalmacji i najczęściej trafia na stół przy większych okazjach. Lubię ją za sos pełen głębi: jest w nim wyczuwalna nuta suszonych owoców, warzyw oraz przypraw, ale całość nie jest przesadnie słodka. Najważniejsza jest cierpliwość, bo mięso powinno dusić się powoli, aż bez trudu będzie można kroić je widelcem.
WIDEODomowy bogracz z wołowiną, papryką i ziemniakami. Idealny na sylwestrową imprezę
Pasticada ma sos, którego nie da się pomylić z innym
Sekretem tego dania jest marynata z octem winnym oraz dodatki, które wzbogacają smak sosu. Suszone śliwki i figi łagodzą kwasowość pomidorów, a czerwone wino podkreśla smak wołowiny. Nie warto przyspieszać gotowania na dużym ogniu — wolne duszenie sprawia, że mięso pozostaje soczyste, a sos robi się aksamitny.
Do podania najlepiej pasują kopytka, kluski śląskie albo domowe gnocchi. Warto wrzucić je na talerz obok plastrów mięsa i obficie polać sosem, a na koniec posypać całość świeżą natką pietruszki.
Pasticada z wołowiną i kluskami
Mięso możesz zamarynować wieczorem, a następnego dnia tylko obsmażyć i wstawić do duszenia. Sos po ugotowaniu zmiksuj częściowo lub przetrzyj przez sitko, jeśli zależy ci na idealnie gładkiej konsystencji.
Składniki:
- 800 g wołowiny na pieczeń,
- 100 g wędzonego boczku,
- 2 cebule,
- 2 marchewki,
- 100 g korzenia pietruszki,
- 3 ząbki czosnku,
- 400 g krojonych pomidorów z puszki,
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 80 ml octu winnego,
- 50 g suszonych śliwek,
- 40 g suszonych fig,
- 20 g koncentratu pomidorowego,
- 500 ml bulionu wołowego,
- 30 ml oleju,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 3 g suszonego tymianku,
- 5 g cukru,
- 5 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 600 g gotowych klusek ziemniaczanych,
- 15 g natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Natrzyj wołowinę solą, pieprzem i octem winnym, a następnie włóż ją do lodówki na minimum 4 godziny.
- Pokrój boczek, cebulę, marchewkę, pietruszkę oraz czosnek na mniejsze kawałki.
- Rozgrzej olej w szerokim garnku i obsmaż mięso z obu stron, aż wyraźnie się zarumieni.
- Wyjmij wołowinę, a do garnka dodaj boczek i warzywa. Smaż je przez kilka minut.
- Dodaj koncentrat, pomidory, wino, bulion, śliwki, figi, liście laurowe, ziele angielskie, tymianek i cukier.
- Włóż mięso z powrotem do garnka, przykryj i duś na małym ogniu przez około 2,5 godziny.
- Wyjmij wołowinę, usuń liście laurowe i zmiksuj sos na gładko.
- Pokrój mięso w grube plastry, podaj je z kluskami i polej gorącym sosem.
- Posyp danie posiekaną natką pietruszki.
Pasticada najlepiej smakuje odgrzana następnego dnia, gdy wszystkie składniki jeszcze lepiej się połączą. Jeśli nie masz fig, zwiększ ilość śliwek do 80 g — sos nadal będzie przyjemnie głęboki i lekko owocowy.
