Kasza manna zdaje się być reliktem przeszłości – składnikiem, który znajdował się w kuchni babci, ale dzisiaj odszedł już do lamusa. Nic bardziej mylnego. Jej delikatną strukturę i zastosowanie w przygotowywaniu potraw oraz deserów odkrywamy na nowo. Puddingi i kremy z kaszy manny pojawiają się w cukierniach, a w domowych przepisach króluje sypana szarlotka czy nylonowy rosół – smaczny i lekkostrawny.
WIDEOSypany sernik jagodowy bez mąki pszennej. Zrób raz, a rodzina zakocha się w tym smaku
Czy kasza manna jest zdrowsza od białej mąki?
Wiele osób twierdzi, że właściwie nie ma różnicy, ponieważ zarówno kasza manna, jak i biała mąka powstają z pszenicy. Ziarna różnią się jednak stopniem rozdrobnienia i to ma znaczenie. Dzięki temu kasza, chociaż jest bardzo drobna, zawiera nieco więcej składników mineralnych. Różnice odżywcze nie są jednak na tyle duże, by uznać ją za wyraźnie zdrowszą od białej mąki. Oba produkty składają się głównie z węglowodanów i zawierają gluten, więc należy je spożywać z umiarem. Na co dzień warto częściej sięgać po pełnoziarniste produkty zbożowe, które dostarczają więcej błonnika i składników odżywczych.
Co daje zamiana mąki pszennej na kaszę?
Kasza manna bardzo dobrze chłonie płyny i stopniowo pęcznieje, dzięki czemu ciasto zyskuje gęstszą, ale jednocześnie delikatną i kremową strukturę. Racuchy przygotowane z jej dodatkiem wychodzą bardziej miękkie i puszyste niż te oparte wyłącznie na mące pszennej. Warto jednak po wymieszaniu składników odstawić masę na ok. 30 minut, aby kasza dobrze napęczniała.
Przepis na racuchy z kaszą manną
Sodę dodaj tuż przed smażeniem placków – dzięki temu zacznie ona działać dopiero na patelni, co pomoże uzyskać lekką i puszystą strukturę.
Składniki:
- 1 jajko,
- 2 łyżki cukru,
- 250 g jogurtu naturalnego,
- 140 g kaszy manny,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej,
- szczypta soli,
Dodatkowo:
- owoce sezonowe,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Jajko ubij mikserem z cukrem i szczyptą soli. Gdy masa będzie jasna i puszysta, odłóż mikser.
- Dodaj jogurt i wymieszaj masę łyżką.
- Cienką strużką wsyp kaszę mannę. Cały czas mieszaj, aby ziarenka rozłożyły się równomiernie. Odstaw masę na 30 minut.
- W tym czasie przygotuj wybrane owoce – większe, takie jak jabłka, śliwki czy gruszki, pokrój w kostkę, czereśnie lub wiśnie wydryluj.
- Do masy wmieszaj sodę oczyszczoną i owoce (jeśli są bardzo soczyste, możesz dodatkowo oprószyć je mąką ziemniaczaną).
- Placki nakładaj łyżką na patelnię z rozgrzanym olejem. Smaż do zarumienienia z jednej i drugiej strony.
