Ciasto jak ze starej niemieckiej gospody. Zniknie, zanim zdąży ostygnąć

Cukiernictwo to jedna z najszybciej rozwijających się profesji. Niektóre wypieki przypominają już małe dzieła sztuki. Ciasta nie tylko wyglądają, ale też i smakują. Połączenia niektórych składników są naprawdę zaskakujące. Najmodniejszym ostatnio połączeniem są maliny i pistacje, a także herbata matcha z czarną porzeczką.

Nowe doświadczenia kulinarne są cenne, jednak większość z nas tęskni za tradycyjnymi, maminymi ciastami. Ciężkimi, kruchymi, uginającymi się pod bezą czy owocami. Jeśli masz już dość nowoczesnych smaków i masz ochotę na staromodne ciasto, wypróbuj poniższy przepis.

Serniki, biszkopty, przekładańce, wypełnione kremem — ciasto nie jedno ma imię. Każdy z nas ma swój ulubiony typ ciasta, jednak wielu z nas zgodnie przyzna, że król jest tylko jeden. Oczywiście, chodzi o sernik. Uwielbiamy serniki, a w Polsce jemy je na potęgę. Przepadamy za tymi klasycznymi, puszystymi, ciężkimi na kruchym, maślanym spodzie.

Jest jeszcze jedno ciasto, które jest bardzo czasochłonne, ale znika w mgnieniu oka. Tym ciastem jest przekładaniec. Najpopularniejsza wersja tego ciasta bazuje na kruchym cieście, które wypełnia się słodkim kremem z dodatkiem owoców. Na koniec wylewa się na nie słodką polewę lub podpieka się bezę. Tak przygotowywano tradycyjne ciasto winogronowe, które podawano już w 1894 roku w gospodzie "Zu den Drei Mohren" w Augsburgu. Jadała tam wyłącznie szlachta i wysoko postawieni mieszczanie. Zdradzamy historyczny przepis.

Składniki:

• 350 g masła,
• 200 g cukru,
• 5 żółtek,
• łyżeczka cynamonu,
• 450 g mąki pszennej,
• 100 g mielonych migdałów,
• 12 białek,
• 600 g cukru pudru,
• 1,5 kg winogron.

Przygotowanie:

1. Do miski wrzuć masło, cukier, żółtka i przesianą mąkę. Całość ugnieć na zwartą masę. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia i umieść na niej rozwałkowane ciasto. Piekarnik nagrzej do 180 st. C., grzanie góra — dół.
2. W międzyczasie zajmuj się bezą. Do wysokiego naczynia wlej białka. Dodaj do nich szczyptę soli. Miksuj na wysokich obrotach, aż zesztywnieją. Pod koniec stopniowo dodawaj cukier puder. Białka powinny być gładkie i lśniące.
3. Białka wymieszaj dokładnie z winogronami. Wylej je na ciasto, a całość włóż do rozgrzanego piekarnika.
4. Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 100 stopni, zmieniając grzanie na górną grzałkę. Piecz je tak przez 50 minut. Po 50 minutach zwiększ temperaturę do 200 stopni i dopiekaj je przez 10 minut. Podawaj jeszcze ciepłe.