Czerwony barszcz bez buraków to moje nowe odkrycie kulinarne. Smakuje wyśmienicie

Ostatnio znalazłam przepis na barszcz bez buraków z warzywami. Do tej pory zawsze gotowałam tradycyjny wywar, ale pomyślałam, że tym razem spróbuję czegoś innego. Zaintrygowały mnie dodatki – czerwona fasola, czerwona cebula, papryka. Okazało się, że zupa jest wyjątkowo smaczna i sycąca. Może zrobię ją na Wigilię?

Przed świętami Bożego Narodzenia możesz przebierać w zakwasach z buraków. Są produkowane zarówno przez znane marki, jak i mniejsze lokalne manufaktury. Czasem można je kupić także w restauracjach z ofertą ze słoikami na wynos.

Taki zakwas możesz również przygotować samodzielnie. W tym celu w dużym czystym słoiku umieść kawałki obranych i umytych buraków z przyprawami. Dodaj czosnek, ziele angielskie i liść laurowy. Zalej solanką, przykryj gazą i odstaw w ciemne miejsce. Już po 7 dniach zakwas powinien być gotowy.

Do barszczu na zakwasie możesz dodać wiele różnych składników. Tym razem, postanowiłam nie wrzucać ziemniaków do garnka razem z innymi dodatkami, tylko podać je w formie purée do gotowej już zupy.

Barszcz podany w ten sposób jest jeszcze bardziej sycący, więc ze spokojem możesz zrezygnować z drugiego dania.

Składniki:

• 300 ml zakwasu z buraków,
• 50 g selera,
• 2 marchewki,
• 2 korzenie pietruszki,
• pół czerwonej papryki,
• 1 czerwona cebula,
• 1 puszka czerwonej fasoli z zalewą,
• 3 łyżki bulionu warzywnego,
• 3 ziemniaki,
• pęczek koperku,
• cebula dymka,
• sól,
• pieprz ziołowy.

Jak zrobić barszcz bez buraków z warzywami krok po kroku?

1. Do garnka wrzuć obrane i umyte korzenie pietruszki i kawałek selera.
2. Dodaj marchewkę pokrojoną na wstążki przy pomocy obieraczki do warzyw.
3. Warzywa zalej 1,5 l wody i gotuj do miękkości.
4. Z zupy wyjmij pietruszkę i seler. Dodaj czerwoną fasolę razem z zalewą, zakwas z buraków i bulion warzywny.
5. Gotuj dalej na małej mocy palnika.
6. Obierz i umyj ziemniaki. Ugotuj je w osobnym garnku w osolonej wodzie.
7. Na patelni grillowej usmaż pokrojoną w paski paprykę, drobno posiekaną czerwoną cebulę i cebulę dymkę (bez szczypiorku).
8. Gdy warzywa będą rumiane i miękkie, dodaj je do garnka z zupą.
9. Dopraw łyżeczką soli i odrobiną pieprzu ziołowego.
10. Ugotowane ziemniaki odcedź, a następnie rozgnieć z łyżką masła. Wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem z cebuli dymki.
11. Nałóż barszcz na talerze, dodaj dwie łyżki ziemniaczanego purée, posyp posiekanym koperkiem.