Robert Makłowicz tak przygotowuje barszcz czerwony. Doświadczone gospodynie łapią się za głowę

Robert Makłowicz jest niekwestionowanym ekspertem kuchni polskiej. Przez lata prowadził programy kulinarne w telewizji, pisał felietony, a teraz swoje przepisy na pyszne dania prezentuje w sieci. Podzielił się też przepisem na tradycyjny barszcz czerwony. To świetna inspiracja przed świętami.

Barszcz czerwony to ważna potrawa wigilijna. Pojawia się już na początku tej szczególnej kolacji. Według ludowych wierzeń ma zapewnić energię i siłę na cały rok. Powinien być esencjonalny, aromatyczny, intensywny w smaku i kolorze. Taki z pewnością jest barszcz według przepisu Roberta Makłowicza.

Do ugotowania barszczu czerwonego według Roberta Makłowicza potrzebne są wcześniejsze przygotowania. Ekspert kulinarny kieruje się tradycyjnymi zasadami i gotuje go na zakwasie. Trzeba go nastawić co najmniej kilka dni wcześniej. Barszcz z tym dodatkiem ma najgłębszy smak i kolor. Druga ważna rzecz to przygotowanie wywaru z suszonych grzybów. Robert Makłowicz używa tylko podgrzybków i prawdziwków, które sprawiają, że barszcz ma niepowtarzalny smak. Te dwa bardzo wyraziste składniki sprawiają, że Robert Makłowicz nie potrzebuje zbyt wielu przypraw do barszczu. Wystarczą te klasyczne. Nie ma w jego recepturze suszonych owoców, sosu sojowego, miodu czy goździków.

W przypadku stopnia skomplikowania czynności przy postnym barszczu Roberta Makłowicza, nawet doświadczone gospodynie łapią się za głowę. Jednak dla tego smaku z pewnością warto poświęcić chwilę więcej.

Składniki:

• 4 kg buraków,
• 2 główki czosnku,
• kilkanaście ziarenek ziela angielskiego,
• 2-3 liście laurowe,
• kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu,
• letnia, osolona i przegotowana woda.

Wywar jarzynowy:

• 1 duży pęczek włoszczyzny bez kapusty,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilkanaście ziaren pieprzu,
• 1 liść laurowy,
• sól do smaku,
• 2 l wody.

Wywar grzybowy:

• 100 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków,
• sól,
• 500 ml wody.

Sposób przygotowania:

1. Buraki obierz i umyj. Pokrój w plastry włóż do czystego, wyparzonego słoika. Układaj kolejne warstwy buraków oraz obranych i przekrojonych na pół ząbków czosnku. Do słoika wrzuć też ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Całość zalej letnią, osoloną i przegotowaną wodą. Odstaw na przynajmniej 3-4 dni.
2. Włoszczyznę i przyprawy zalej wodą. Następnie ugotuj warzywny wywar. Gdy będzie gotowy, przecedź go.
3. Grzyby namocz w pół litra wody. Następnie ugotuj je do miękkości i odcedź, zachowując wodę, w której się gotowały.
4. Zakwas buraczany przecedź.
5. Teraz połącz wywar jarzynowy, grzybowy i buraczany. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Na koniec dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku.