Robert Makłowicz tak przygotowuje barszcz czerwony. Doświadczone gospodynie łapią się za głowę
Już wkrótce rozpoczną się dyskusje: barszcz czerwony czy grzybowa? Robert Makłowicz trzyma się tej pierwszej opcji i podzielił się nawet przepisem na swój ulubiony barszcz. Jest z nim trochę pracy, ale za to smak ma wyborny.
Robert Makłowicz jest niekwestionowanym ekspertem kuchni polskiej. Przez lata prowadził programy kulinarne w telewizji, pisał felietony, a teraz swoje przepisy na pyszne dania prezentuje w sieci. Podzielił się też przepisem na tradycyjny barszcz czerwony. To świetna inspiracja przed świętami.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Hummus w trzech pysznych odsłonach. Klasyczny, z bobem i z burakiem zachwyci każdego
Od barszczu zaczyna się wigilia
Barszcz czerwony to ważna potrawa wigilijna. Pojawia się już na początku tej szczególnej kolacji. Według ludowych wierzeń ma zapewnić energię i siłę na cały rok. Powinien być esencjonalny, aromatyczny, intensywny w smaku i kolorze. Taki z pewnością jest barszcz według przepisu Roberta Makłowicza.
Do ugotowania barszczu czerwonego według Roberta Makłowicza potrzebne są wcześniejsze przygotowania. Ekspert kulinarny kieruje się tradycyjnymi zasadami i gotuje go na zakwasie. Trzeba go nastawić co najmniej kilka dni wcześniej. Barszcz z tym dodatkiem ma najgłębszy smak i kolor. Druga ważna rzecz to przygotowanie wywaru z suszonych grzybów. Robert Makłowicz używa tylko podgrzybków i prawdziwków, które sprawiają, że barszcz ma niepowtarzalny smak. Te dwa bardzo wyraziste składniki sprawiają, że Robert Makłowicz nie potrzebuje zbyt wielu przypraw do barszczu. Wystarczą te klasyczne. Nie ma w jego recepturze suszonych owoców, sosu sojowego, miodu czy goździków.
W przypadku stopnia skomplikowania czynności przy postnym barszczu Roberta Makłowicza, nawet doświadczone gospodynie łapią się za głowę. Jednak dla tego smaku z pewnością warto poświęcić chwilę więcej.
Barszcz czerwony według Roberta Makłowicza
Składniki:
- 4 kg buraków,
- 2 główki czosnku,
- kilkanaście ziarenek ziela angielskiego,
- 2-3 liście laurowe,
- kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu,
- letnia, osolona i przegotowana woda.
Wywar jarzynowy:
- 1 duży pęczek włoszczyzny bez kapusty,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- kilkanaście ziaren pieprzu,
- 1 liść laurowy,
- sól do smaku,
- 2 l wody.
Wywar grzybowy:
- 100 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków,
- sól,
- 500 ml wody.
Sposób przygotowania:
- Buraki obierz i umyj. Pokrój w plastry włóż do czystego, wyparzonego słoika. Układaj kolejne warstwy buraków oraz obranych i przekrojonych na pół ząbków czosnku. Do słoika wrzuć też ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Całość zalej letnią, osoloną i przegotowaną wodą. Odstaw na przynajmniej 3-4 dni.
- Włoszczyznę i przyprawy zalej wodą. Następnie ugotuj warzywny wywar. Gdy będzie gotowy, przecedź go.
- Grzyby namocz w pół litra wody. Następnie ugotuj je do miękkości i odcedź, zachowując wodę, w której się gotowały.
- Zakwas buraczany przecedź.
- Teraz połącz wywar jarzynowy, grzybowy i buraczany. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Na koniec dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku.
