Do klusek wkładam wiosenny farsz. Jeszcze lepsze od tych z mięsem
Wiosną wiele osób sięga po lżejsze, bardziej warzywne dania i nic nie stoi na przeszkodzie, aby nawet z pyz, które najczęściej przygotowujemy z mięsem, zrobić coś nieco innego. Te z zielonym, aromatycznym farszem są tak dobre, że na dobre zapomnisz o tradycyjnych.
Wiosenne pyzy zachwycają nie tylko swoim wiosennym farszem, do którego zaraz przejdziemy, ale również apetycznym, lekko żółtym kolorem, który uzyskujemy dzięki dodatkowi kurkumy – w smaku nie zmienia to niemal nic, a ciasto od razu lepiej komponuje się z zielonym farszem i wygląda apetyczniej.
Zapiekane kieszonki z pysznym farszem. Na jednej porcji się nie skończy
Z czego przygotować wiosenny farsz?
Nasz wiosenny farsz jest przygotowany na bazie szpinaku, ale nie tylko. Dodajemy również drobno posiekany i podsmażony na maśle klarowanym seler, szczypiorek, cebulę, czosnek i kilka przypraw, ale naprawdę warto zajrzeć do lodówki i sprawdzić, co w niej mamy. Szpinak możesz zastąpić jarmużem, a szczypiorek natką pietruszki lub koperkiem. Jeśli znajdziesz szparagi, to koniecznie dorzuć je do farszu i przygotuj tak jak seler.
Mniej polskim, ale bardzo potrzebnym tu składnikiem jest ser feta. Po bardzo dokładnym wymieszaniu jest niemal niewidoczna, ale wciąż wyczuwalna – nie tylko dodaje farszowi słoności, ale również poprawia jego konsystencję, sprawiając, że staje się jeszcze bardziej kremowy.
Przepis na pyzy z wiosennym farszem
Składniki na masę ziemniaczaną:
- 1 kg ziemniaków,
- 10 g mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki kurkumy.
Składniki na farsz:
- 300 g szpinaku,
- 100 g sera feta,
- 80 g selera naciowego,
- 1 pęczek szczypiorku,
- 1 cebula,
- 1 łyżka masła klarowanego,
- 2-3 ząbki czosnku,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, umyj je dokładnie, podziel na dwie części w proporcji około 1/3 i 2/3.
- Mniejszą część ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i przeciśnij przez praskę.
- Większą część zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, przełóż na sito wyłożone czystą ściereczką lub gazą i bardzo dokładnie odciśnij sok do miski.
- Odstaw ten płyn na kilka minut, aż na dnie zbierze się skrobia i delikatnie wylej wodę, pozostawiając osad.
- Do miski ze skrobią dodaj odciśnięte surowe ziemniaki oraz te ugotowane i przeciśnięte przez praskę.
- Dodaj sól i kurkumę, wyrób ręką jednolite, elastyczne ciasto, w razie potrzeby dodaj trochę mąki ziemniaczanej, jeśli masa jest zbyt luźna.
- Odłóż ciasto i przejdź do przygotowania farszu. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj, obierz czosnek i przeciśnij przez praskę, umyj seler naciowy i pokrój go w drobną kostkę, opłucz szczypiorek, osusz i drobno posiekaj.
- Rozgrzej patelnię z masłem, zeszklij cebulę z czosnkiem na małym ogniu, dodaj szpinak i smaż mieszając, aż całkowicie odparuje z niego woda.
- Dodaj pokrojony seler i smaż jeszcze chwilę.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj szczypiorek, fetę, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową i dokładnie wymieszaj. Odstaw farsz do całkowitego wystygnięcia.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
- Nabierz porcję ciasta, rozpłaszcz ją na dłoni, nałóż na środek porcję farszu i dokładnie zlep brzegi, formując kulkę. Powtarzaj do wykorzystania składników.
- Wkładaj pyzy partiami do wrzącej wody, gotuj, aż wypłyną na powierzchnię.
- Następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 5-8 minut, a po tym czasie wyjmij pyzy łyżką cedzakową. Smacznego!
