Do startych ziemniaków nie dałam jajka. Placki wyszły mięciutkie w środku i chrupiące na zewnątrz

Zawsze dodaję do masy na placki ziemniaczane łyżkę kwaśnej śmietany 18 proc., aby nie ciemniała tak szybko i była delikatniejsza. Wcześniej ścieram warzywa na drobnych oczkach i wrzucam na gęste sitko. Zawieszam je na rancie miski i odciskam z soków – dzięki temu masa nie podchodzi wodą. Wylewam płyn ostrożnie, aby zachować skrobię, która osadza się na dnie. Do niej wrzucam starte ziemniaki, po czym szybko mieszam ze śmietaną, a następnie z kilkoma łyżkami mąki pszennej do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Kwaśna śmietana sprawia, że masa jest bardziej jednolita i przyjemnie kremowa, a gotowe placki nie wychodzą suche. Tłuszcz łagodzi smak ziemniaków, natomiast naturalna kwasowość śmietany pomaga ograniczyć szybkie ciemnienie startych warzyw. Kluczowa jest również skrobia odzyskana z soku po ziemniakach – to ona wraz z mąką wiąże masę, gdy w lodówce zabraknie jajka.

Do placków można dorzucić małą cebulę startą niemal na miazgę, która nada wyrazistości i również pomoże zachować jaśniejszy kolor masy. Jeśli lubisz, dodaj szczyptę majeranku lub odrobinę gałki muszkatołowej – ten wariant będzie znakomity do sosu grzybowego . Aby podkręcić lekkość placków, możesz wsypać szczyptę sody oczyszczonej, ale uważaj z ilością, ponieważ nadmiar może wpłynąć na smak placków.

W miarę smażenia placków uzupełniaj olej na patelni. Nieco większa ilość tłuszczu sprawia, że placki wychodzą bardziej chrupiące na zewnątrz.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 2 łyżki śmietany 18 proc.,
• 2–3 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka soli, szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, umyj i osusz na ręczniku papierowym. Zetrzyj na drobnych oczkach i umieść na gęstym sitku zawieszonym nad miską. Odciśnij z soków.
2. Z miski pod sitkiem wylej wodę, ale zachowaj skrobię.
3. Do skrobi przełóż ziemniaki. Dodaj śmietanę i wymieszaj.
4. Następnie dosypuj mąkę i mieszaj do uzyskania spójnej konsystencji. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
5. Na patelnię wlej olej w takiej ilości, żeby utworzyła się warstwa o grubości ok. 1 cm.
6. Na rozgrzany tłuszcz nakładaj łyżką porcje masy i lekko je spłaszczaj.
7. Smaż do zarumienienia z jednej i drugiej strony.
8. Gotowe placki ziemniaczane kładź na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.