Kotlety mielone od lat należą do klasyki polskiej kuchni. Najczęściej przygotowujemy je z mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego. Masę wyrabiamy z posiekaną cebulą, bułką namoczoną w mleku i przyprawami. Często eksperymentujemy, aby w kuchni nie było nudno i żeby obiad smakował jeszcze lepiej. Tym razem do mięsa dodałam 2 łyżki majonezu i kotlety od razu lepiej się formowały. Zauważyłam, że już tak łatwo nie pękają podczas smażenia.
WIDEOKotlety z wątróbki wieprzowej w chrupiącej panierce. Pomysł na pyszny obiad
Dlaczego warto dodać majonez do mielonego mięsa?
Majonez jest gładki, aksamitny i przyjemnie jajeczny, a to wszystko wpływa na konsystencję mięsa. Tłuszcz zatrzymuje wilgoć podczas smażenia i dlatego kotlety nie wysychają, a żółtka wiążą masę i zapobiegają pękaniu kotletów. W efekcie mielone wychodzą miękkie, soczyste i mają przyjemne kremowe wykończenie.
Ten dodatek najlepiej sprawdza się przy chudym mięsie drobiowym lub wieprzowym z szynki, które łatwiej traci wilgoć. W przypadku mieszanki wieprzowo-wołowej majonez również poprawia delikatność kotletów. Natomiast przy samym mięsie wołowym lepiej sprawdzają się musztarda, śmietana lub jogurt grecki. Warto je dozować z umiarem, aby nie stłumić naturalnego smaku mięsa.
Przepis na kotlety mielone z majonezem
Majonez dodaj do masy dopiero po połączeniu pozostałych składników. Po wyrobieniu odstaw mięso na ok. 15 minut, aby smaki dobrze się połączyły. Możesz usmażyć kotlety na oleju, ale ja wybieram masło klarowane, na którym zdecydowanie ładniej się rumienią i nabierają głębszego smaku.
Składniki
- 700 g mięsa mielonego wieprzowego lub wieprzowo-wołowego,
- 1 sucha kajzerka,
- 50 ml mleka
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 jajko,
- pół łyżeczki mielonej słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu,
- 2 łyżki majonezu
- bułka tarta do panierowania,
- masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Przełóż mięso do miski.
- Namocz kajzerkę w mleku, a następnie dokładnie ją odciśnij.
- Obierz cebulę i czosnek, drobno je posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości masła klarowanego. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił.
- Do mięsa dodaj odciśniętą kajzerkę, jajko, cebulę z czosnkiem oraz przyprawy.
- Wyrób masę ręcznie, aż stanie się jednolita i sprężysta. Pod koniec wyrabiania dodaj majonez.
- Odstaw masę na ok. 15 minut.
- W zwilżonych dłoniach uformuj kotlety i obtocz je w bułce tartej.
- Rozgrzej masło klarowane na patelni i smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony.
- Odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.
