W wypiekach bazuję na sprawdzonych recepturach i technikach, które przekazała mi mama. Soczyste owoce w ciastach są bardzo przyjemnym dodatkiem, pod warunkiem, że podczas pieczenia nie rozwadniają masy, bo wtedy zamiast pulchnego placka najczęściej wychodzi zakalec. Wolę nie ryzykować i obtaczam wiśnie w niewielkiej ilości skrobi, która chłonie nadmiar wilgoci i zatrzymuje soki w środku owoców.
WIDEOCiasto porzeczkowo-agrestowe z kruszonką. Idealne do popołudniowej kawy
Owoce nie zamienią się w kisiel
Wiele osób unika dodatku mąki ziemniaczanej do owoców z obawy przed utworzeniem klejącej owocowej papki w środku pysznego placka. Zupełnie bezpodstawnie – w przypadku niewielkiej ilości owoce zachowują swoją strukturę i naturalny smak, a mąka jedynie tworzy delikatną barierę ochronną i nie jest wyczuwalna w smaku. Jednak jeśli się obawiasz, że będzie jej za dużo, możesz dodatkowo oprószone już owoce przełożyć na sitko i delikatnie potrząsnąć, aby zostało tyle skrobi, ile potrzeba.
Przepis na ciasto z wiśniami na maślance
Ciasto możesz przygotować w tortownicy o średnicy 26 cm lub prostokątnej formie o wymiarach ok. 24 × 34 cm.
Składniki:
- 500 g wiśni,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- 3 jajka,
- 150 g cukru,
- 200 g maślanki,
- 100 ml oleju,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- skórka starta z połówki cytryny,
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
- Wiśnie umyj, osusz i pozbaw ogonków. Następnie wydryluj przy pomocy metalowej słomki lub drylownicy. Oprósz niewielką ilością mąki ziemniaczanej.
- Jajka rozmieszaj z cukrem trzepaczką, po czym wymieszaj z maślanką, olejem, cukrem waniliowym i startą skórką z cytryny.
- Do drugiej miski przesiej mąkę, wymieszaj z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
- Sypkie składniki wmieszaj łyżką do masy z maślanką.
- Na końcu wmieszaj przygotowane wiśnie.
- Ciasto przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 45 minut. Przed wyjęciem sprawdź drewnianym patyczkiem, czy ciasto nie jest surowe w środku.
