Carbonara to jedna z najbardziej rozpoznawalnych włoskich potraw. Istnieje wiele teorii na temat pochodzenia tego dania. Jednak najprawdopodobniej powstało ono w Rzymie po drugiej wojnie światowej. Włosi, inspirowani kuchnią amerykańską, dodali do makaronu boczek i jajka.
Co wyróżnia carbonarę?
Nazwa "carbonara" pochodzi od włoskiego słowa "carbone", oznaczającego węgiel. Nawiązuje to do czarnego pieprzu na makaronie. Istnieje wiele wariantów tego dania – niektórzy zamiast czosnku używają cebuli, a parmezan zastępują serem owczym. Do przyprawienia często dodaje się również gałkę muszkatołową.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Jak zastąpić boczek w carbonarze?
W klasycznej wersji tej pasty zawsze jest boczek, dzięki niemu ma ona charakterystyczny smak. Jednak w ciągu ostatnich lat praktycznie wszystkie mięsne potrawy doczekały się swojej odmiany w wersji wegetariańskiej. Dotyczy to też carbonary. Pyszny sos sprawia, że danie smakuje doskonale.
Spaghetti carbonara bez boczku, czyli w wersji wegetariańskiej
Składniki:
- 450 g makaronu spaghetti,
- 2 jajka,
- 1 filiżanka startego parmezanu i kilka łyżeczek do posypania,
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin i do polania gotowego dania,
- 4 ząbki drobno posiekanego czosnku,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- pół pęczka drobno posiekanej pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Napełnij duży garnek wodą i doprowadź ją do wrzenia. Następnie obficie posól, dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź makaron, zachowując pół filiżanki wody.
- W międzyczasie ubij jajka z parmezanem i odstaw na bok.
- W rondelku podgrzej oliwę, dodaj czosnek i gotuj, dopóki nie poczujesz charakterystycznego zapachu (ok. 1 minuty).
- Dodaj oliwę i czosnek do makaronu, a następnie wlej mieszankę jajeczno-serową.
- Mieszaj szybko, dopóki sos nie zgęstnieje. W razie potrzeby rozrzedź go odłożoną wodą.
- Dopraw sos solą i pieprzem. Na koniec udekoruj pietruszką, oliwą i odrobiną parmezanu.
