Ogórki kiszone zalewamy zimną czy gorącą wodą? Raz na zawsze rozwiewamy wątpliwości

Ogórki kiszone, jak sama nazwa wskazuje, powstają w wyniku procesu kiszenia. Polega on na namnażaniu się odpowiednich bakterii, które następnie przeprowadzają fermentację mlekową. W wyniku tego procesu powstają m.in. kwas mlekowy.

Wszyscy miłośnicy ogórków kiszonych znają przynajmniej jeden przepis na te pyszne przetwory. Okazuje się, że przepis przepisowi nierówny. Procesy przygotowania ogórków często nieco różnią się od siebie. Wielu z nas zalewa warzywa gorącą wodą. Natomiast inni wypełniają słoiki zimną wodą. W takim razie jakiej wody powinniśmy używać?

Gorącą, czy zimną? Jaką wodą  zalewać ogórki? Okazuje się, że najlepiej użyć wody o temperaturze 20 stopni Celsjusza. Jest to zalecane ze względu na kilka kwestii, takich jak:

• wartości odżywcze ogórków

Jeśli zamiast gorącej wody, zalejesz ogórki tą o temperaturze 20 stopni Celsjusza, to zachowasz więcej składników odżywczych znajdujących się w warzywach. Dotyczy to również dodatków takich jak chrzan, czy czosnek.

• rozwój bakterii

Woda o takiej temperaturze tworzy idealne warunki do rozwoju pożytecznych bakterii mlekowych. To właśnie one odpowiedzialne są za przeprowadzanie fermentacji mlekowej.

• rozpuszczenie soli

Sól o wiele szybciej rozpuści się w wodzie o temperaturze 20 stopni Celsjusza, niż w zimnym płynie. Poza tym, polecamy zalewać ogórki niezbyt twardą wodą, odznaczającą się niską zawartością żelaza. Jeśli stosujemy wodę chlorowaną, należy ją uprzednio przegotować.

Najlepiej dodać jedną łyżkę soli na 1 litr roztworu. Najczęściej do kiszenia ogórków stosuje się sól kamienną. Zawarte w niej sole mineralne wzbogacają nasze przetwory. Pamiętajmy, aby nie wybierać produktu z dodatkiem substancji zbrylających! Czytajmy dokładnie etykiety.

Zobacz na naszym kanale YouTube jak przygotować niezawodną surówkę z marynowanej marchewki krok po kroku. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do dań obiadowych.