Kolorowa sałatka z czerwonym pesto to najnowsze odkrycie w mojej kuchni

Sałatki to sprawdzony pomysł na szybką, pożywną i smaczną kolację. Nie można obejść się bez nich również podczas rodzinnych spotkań czy imprez w gronie przyjaciół. Dlatego też ciekawych inspiracji na ich przygotowanie nigdy nie jest za wiele. 

A skoro o pysznych sałatkach już mowa, to w twoich zbiorach ze sprawdzonymi przepisami nie może zabraknąć genialnej kombinacji kolorowych warzyw, kultowego kurczaka, uroczego makronu i czerwonego pesto. To naprawdę wyjątkowa i oryginalna mieszanka, której nie sposób się oprzeć. Masz więc pewność, że stanie się hitem również w twoim domu.

Składniki:

Sałatka:

• 200 g makaronu kokardki,
• 100 g rukoli,
• około 30 pomidorków koktajlowych,
• 150 g mini mozzarelli,
• 240 g czerwonej fasoli,
• 1 filet z piersi z kurczaka,
• sól i pieprz do smaku,
• 2 łyżeczki przyprawy do kurczaka,
• oliwa z oliwek do polania,
• 1 awokado,
• 1 mała puszka kukurydzy. 

Sos: 

• 3 łyżki czerwonego pesto,
• 20 g tartego parmezanu,
• oliwa z oliwek do smaku,
• sok z 1/2 cytryny,
• 1 łyżeczka suszonej bazylii,
• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

Krok 1. Pracę nad przepisem rozpoczynam od przygotowania kurczaka. W tym celu dzielę mięso na mniejsze kawałki, po czym łączę je z oliwą z oliwek, przyprawą do kurczaka, solą i pieprzem.

Krok 2. Przygotowane w ten sposób mięso podsmażam następnie na dobrze rozgrzanej patelni.

Krok 3. W osobnej misce przygotowuję sos na bazie czerwonego pesto. Do podstawowego składnika dodaję oliwę z oliwek, suszoną bazylię, tarty parmezan, sól oraz sok z cytryny.

Krok 4. Następnie do dużej miski przesypuje rukolę, awokado, kukurydzę, czerwoną fasolę, mini mozzarelle oraz pomidorki koktajlowe podzielone na mniejsze kawałki. 

Krok 5. Nie zapominam też o ugotowanym i odcedzonym makaronie, wcześniej przygotowanym kurczaku oraz sosie. Zawartość miski dokładnie mieszam, aby zgromadzone w środku składniki dobrze się połączyły.

Krok 6. Sałatkę serwuję w małych miseczkach z dodatkiem plastrów cytryny. I to wszystko, smacznego!